廣寧竹蟲的基本介紹

廣寧竹蟲 廣寧當?shù)厝朔Q竹蟲為“筍蛆”，其實是象鼻蟲在竹筍上蛀洞產(chǎn)的卵孵化后長成的幼蟲。一般來說，它們寄生在竹筒內(nèi)，從竹尖逐節(jié)往下吃，二十天內(nèi)從米粒大小長到手指頭般粗大，最后藏于根部筒內(nèi)，到農(nóng)歷十月份體肥停食，準備破蛹而出。因此，這時候的竹蟲最肥美

營養(yǎng)價值

幼蟲長桶形、乳白色，富含蛋白質、氨基酸、脂肪酸、礦物質元素、維生素等營養(yǎng)成分，蛋白質含量可達30%～40%，氨基酸含量為29.90%，粗脂肪含量為60.42%，不飽和脂肪酸含量為55.9%，營養(yǎng)豐富。油炒或油炸脆后食用，味道鮮美。

品嘗吃法

竹蟲在當?shù)赜兴姆N經(jīng)典食法，第一種就是生吃。相傳以前廣寧竹農(nóng)非常痛恨竹蟲危害竹子生長，有時從被寄生的嫩筍中抓到，就直接擰掉蟲頭、咬嚼竹蟲以解恨。但想不到，竹蟲甘香，似有奶油之味。于是，多吃幾口，不知不覺一兩斤的竹蟲被消滅在竹農(nóng)的嘴舌之間。漸漸地傳了開去，今天爭著品嘗竹蟲的已經(jīng)不是竹農(nóng)了，還有不少聞名而至的八方游人。而抓蟲的過程，也得講究敏銳眼力，竹農(nóng)在忽明忽暗的青竹林里，尋覓那些冒出來的竹筍是否流出了黑色液體，那是竹蟲躲在竹筍里排泄的竹蟲尿。竹農(nóng)破剖這些竹筍，用手指便可挖起筍體里的肥竹蟲。一般來說，一筍一蟲，偶爾也有一筍雙蟲的。

第二種是原汁原味的清炒竹蟲，這是吃竹蟲的最基本做法，尤其適合那些不敢吃生蟲，但又想嘗到原始風味的食客。這可跟在廣州吃到的很不同，據(jù)介紹，廣州的做法是先將竹蟲用溫水浸熟，這樣貯存一個星期，不用腌，直接烹飪即可。但在廣寧，你絕對不會吃到那些經(jīng)過泡水加工的竹蟲，最新鮮的才最地道。清炒竹蟲，只有些許的蔥絲做調(diào)味品，本來飽滿的竹蟲經(jīng)過清炒之后，仍然保留著比較原始的鮮美

第三種是燜竹蟲。調(diào)料和味覺都更加豐富一些，當然做法還可以更加多變一些，但是主角永遠是竹蟲，誰都不能搶到它的風頭。跟清炒相比，這種做法會使竹蟲體積縮小，因為體內(nèi)的水分被“燜”了出來，所以外觀上似乎干癟了，但不影響其風味。

第四種是椒鹽竹蟲。據(jù)廣寧碧翠湖酒店的大廚介紹，這是外地游客最喜歡也最容易接受的菜式，當然本地人也是非常喜歡。另外衍生出來的做法如油炸竹蟲、美極竹蟲都有相似的味覺效果，俱是甘香香口、酥脆芳香，而且變成金黃色的竹蟲也最具可觀性，入口咀嚼更有一股特異的蛋白質美味，用來下酒的話就更是一絕。