金花菜的基本介紹

金花菜 原名，屬豆科植物。見載于陶宏景《名醫(yī)別錄》。嫩莖葉，又名黃花苜蓿，刺苜蓿、草頭。莖平臥或傾斜之出復葉，8 月至立春3 月陸續(xù)采收，各地有野生，亦有栽培。江蘇蘇州等地將其嫩苗腌作菜蔬，叫腌金花菜。一名三葉菜，古稱苜蓿，原本是馬吃的，據(jù)說還是張騫出使西域從大宛帶回來的，這就是今日上海人所說的“草頭”。這種野菜現(xiàn)在也漸漸的成為“園蔬”了?？沙闯?，如上海館子的“生煸草頭”。

營養(yǎng)價值

金花菜每百克嫩莖葉含水分87.5 克，蛋白質5.9 克，脂肪0.1 克，碳水化合物9.7 克，鈣168 毫克，磷64 毫克，鐵7.6 毫克，胡蘿卜素3.48 毫克，維生素B10.1 毫克，維生素B20.22 毫克，尼克酸1.0 毫克，維生素C85 毫克等。性味 甘、平、澀，無毒。功用 利大小腸，安中，和胃，舒筋活絡。可炒食、腌漬及拌面蒸食，味鮮美。

產(chǎn)品特點

秧草，1-2年生草本植物，又名金花菜、南苜蓿、“草頭”等，是中國古老的蔬菜之一。其莖平臥或傾斜，三出復葉、葉表面濃綠色，總狀花序，腋生，每花序有黃色小花2-6朵，蝶形花冠。莢果螺旋形，有鉤狀刺，種子腎形，黃褐色。莖梗極短，吃的時候，以葉為主。秧草性喜冷涼，耐寒性強，對土壤適應性較強，在-5℃低溫下葉片凍死，氣溫回升后萌芽生長。7月至9月可分期播種，8月至翌年春季3月陸續(xù)采收。由于秧草的耐寒性、抗旱性、抗病蟲害能力強，所以整個生長過程無需施化肥治蟲害，是真正意義上的無公害綠色食品。

歷史民俗

清代時，揚州醬菜被列為宮廷御膳小菜，曾獲國際博覽會獎章、西湖博覽會金獎。解放前，揚州醬坊就有100多家，多為前店后作，家家有高招，其中尤以三和、四美為最，“四美”是清初一秀才借用《滕王閣序》中“四美具，二難并”之句起名，含義為鮮甜脆嫩，“三和”是醬園主人自起，含義為色香味皆佳。解放后，經(jīng)過公私合營，企業(yè)改制，1998年，三和、四美合并為揚州三和四美醬菜有限公司。 “ 三和四美”是揚州三和四美醬菜有限公司的兩個商標，三和四美公司是由原揚州三和醬菜總公司和揚州四美醬品廠兩個百年“老字號”企業(yè)合并組建的民營性質的有限責任公司。公司主要生產(chǎn)醬菜、醬油、花色醬、腐乳、醋等系列調味品，擁有年產(chǎn)8000噸醬菜、15000噸醬油、500噸腐乳和500噸花色醬的生產(chǎn)能力，是中國調味品著名品牌企業(yè)50強。企業(yè)通過了ISO9001質量體系認證。

金花菜的制作方法

苜蓿柿子

材料

雞蛋，西紅柿，蔥，料酒，鹽，糖，花椒面

做法

1.將雞蛋打入碗中，加少許鹽和料酒(去雞蛋的腥味)，打起泡為止。

2.將西紅柿切成塊，切蔥花備用。

3.鍋中倒少許底油，待油開后先炒雞蛋，不用炒得太碎，炒好后盛出備用。

4.再放少許底油，油開后放蔥花爆香，倒入西紅柿塊，加適量的糖、花椒面、少許鹽翻炒均勻，倒入炒好的雞蛋

苜蓿蟶子

材料

用料主料：蟶子、苜蓿輔料：雞蛋、木耳、黃瓜調料：鹽、蔥、蒜、雞精、食用油

做法

1．將蟶子用熱水煮兩分鐘，撈出洗凈去殼，斜刀切成塊待用；

2．將黃瓜洗凈切成片，木耳洗凈撕成小塊；

3．將雞蛋打入器皿內放入木耳、黃瓜、鹽、少量水，攪拌均勻；

4．坐鍋點火倒油，油熱放入蒜、蔥煸炒出香味，倒入苜蓿、蟶子、上述雞蛋，加入鹽、雞精翻炒即可出鍋。

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