紅糖年糕的基本介紹

紅糖年糕是一道傳統(tǒng)的漢族小吃。海南人春節(jié)過年都有吃年糕的習(xí)慣。年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音。年糕多用糯米磨粉制成：將糯米粉用絹羅篩過后，加水、蜜和成硬一點(diǎn)的面團(tuán)，將棗和栗子等貼在粉團(tuán)上，用箬葉裹起蒸熟即成。年糕的種類很多，有用沙糖做的棕色年糕，也有用白糖做的呈銀色的年糕，除蒸、炸外，還可以片炒，味道甜咸皆有。

歷史民俗

中國人過年，好像都要做甜粑。人們叫它年糕，也許就是這緣故。但在海南又絕不是過年才做的。做屋升梁，男娶女嫁，生子彌月做日卒歲，都要做粑慶賀一番。年糕含義太窄，所以就統(tǒng)稱甜粑。閨女出嫁，第五日回外家，外家母就要做甜粑送回去。這叫“做第一回”。這名叫得很準(zhǔn)確。兩家做了親家，才開創(chuàng)這層親緣關(guān)系。我媽外家在水涯。聽上輩人說，水涯婆的“做第一回”最風(fēng)光。日頭一露面，迎我媽的轎子，就停在門首了。晌午，才把她送回來。通常外家母只做一筐甜粑，水涯婆卻做了兩擔(dān)！一擔(dān)甜粑，少則也有四十多斤。它讓兩名壯女挑著，扁擔(dān)兒也被壓得吱吱叫。從村口走到家，好一段路啊！惹得一群倪仔跟著觀看。水涯婆也因此事讓人傳頌一輩子。

制作方法

材料：

糯米粉300g，紅糖1杯半（我是用的那種塊狀紅糖，用小刀刮成小塊來用的），水1杯。

這里用的杯子就是240ml的量杯。

做法：

1、 將1杯水燒開，沖進(jìn)紅糖里，把紅糖攪化。

2、 將糯米粉倒入糖水里，攪拌均勻。

3、 6寸圓模，鋪好錫紙，錫紙上要刷油，防粘。也可以鋪粽子葉，那樣蒸出來的就更好吃了。

4、 將攪拌好的糊糊倒進(jìn)圓模里，我是放進(jìn)高壓鍋里蒸了30分鐘，就好了。

5、 拿出來，晾涼之后再切塊，吃不完的就放入冰箱冷藏。

品嘗吃法

一筐偌大的甜粑，把它割開也不是容易的事。用刀？它粘乎乎的，難了。說難也不難。家鄉(xiāng)人是用線“割”的。一條線，一端用嘴咬著，一頭把粑圈住，一拉，就“割”開了。是喜事啊，當(dāng)然要用紅線。把它“割”成片，就可食用了。也有講究一點(diǎn)的，打幾個(gè)雞蛋，放在碗里攪散。用豆油，燒好鍋，然后將沾著蛋漿的粑丟到鍋里煎。三翻兩翻，煎得面上起一層皮，半脆半粘的，好吃極了。

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