烏楊白酒的基本介紹
忠縣烏楊白酒，又名烏楊白酒、烏楊酒，產于重慶市忠縣烏楊鎮(zhèn)，由重慶忠州酒業(yè)有限公司生產。烏楊白酒選用優(yōu)質糯高粱為原料，引山泉水，采用傳統(tǒng)故態(tài)小曲酒生產工藝精心釀造，封壇地下窖藏而成，具有“飲后不刺喉、不傷頭、回味爽、余香久”之獨特風格，深得消費者喜愛。2013年，烏楊白酒制作技藝被列入重慶市第四批非物質文化遺產代表性項目名錄。
產品特點
采用傳統(tǒng)故態(tài)小曲酒生產工藝精心釀造，封壇地下窖藏而成，不僅具有“清香純正、綿甜醇和、香味協(xié)調、后味凈爽”的固態(tài)小曲酒共同特性，還具有“飲后不刺喉、不傷頭、回味爽、余香久”的獨特風格以及地域特色，享有“沿著長江兩岸走，好喝不過烏楊酒”之美譽。
歷史民俗
在重慶市忠縣，有很多關于烏楊白酒的傳說，白居易與烏楊白酒的故事就是其中之一。
相傳，年青時的白居易，曾避亂江南，并對社會生活和人民疾苦有較多接觸和了解。他曾官至翰林學士等職，因上書議政，得罪權貴，貶為江州司馬，后調忠州當刺史。
白居易自從被貶到忠州后，整日郁郁寡歡，有一天，他坐著小舟來到塘土壩對面的烏楊鎮(zhèn)。冬天的烏楊鎮(zhèn)，寒風刺骨，不免讓他的心情更加沉重。剛走下小舟，白居易遇到了將軍村的一個老農，正在喝著清涼的井水。白公走上前去，噓寒問暖，原來老農正要去給祖先上墳，老農的祖先不是別人，正是大名威振的嚴顏將軍。白公和老農聊了很久，一起來到嚴顏的墓前，此時，白公仿佛看到了將軍在戰(zhàn)場上不屈不撓，浴血奮戰(zhàn)的場景，不盡肅然起敬。晚上，下起了大雪，白公一邊聊天，一邊在火爐傍看著老農將高梁放到鍋里，然后釀出新鮮的白酒，不盡喜從中來，隨即賦詩一首：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐，晚來天欲雪，能飲一杯無”。說著便一飲而盡。
制作方法
烏楊白酒采用傳統(tǒng)的“泡、悶、蒸，糠、水、溫，勻、透、適”的固態(tài)小曲酒釀造工藝，主要包括選料、泡糧、初蒸、悶水、復蒸、熟糧出甑、攤涼、下曲、入箱培菌、入桶發(fā)酵、蒸餾、接酒、基酒入庫窖藏、加漿過濾、包裝出廠等十多道工序。
烏楊白酒的獲獎榮譽
烏楊白酒于1992年獲得“四川省首屆巴蜀食品節(jié)銀獎”，2002年獲得“重慶市知名產品”，2001年—2003年連續(xù)兩屆獲得“重慶市酒類行業(yè)產品質量評比金獎”，2011年—2013年連續(xù)三年獲得“渝、湘、贛、鄂、閩、桂（五省一市）酒類行業(yè)產品質量檢評金獎”，2012年被評為“重慶名特食品”，榮獲“忠縣知名商標”，2013年榮獲“重慶名酒”、“重慶老字號”、“第十二屆中國西部（重慶）國際農產品交易會消費者喜愛產品”、“2013年我最喜愛的生態(tài)農產品”稱號，2013年烏楊白酒傳統(tǒng)生產技藝被列入重慶市非物質文化遺產代表性項目名錄。
