和平腐竹的基本介紹

腐竹，又稱腐皮或豆腐皮，是煮沸豆?jié){表面凝固的薄膜，可鮮吃或曬干后吃，是東亞地區(qū)常見的食物原料。 一把簡單的小刀沿著木格子四邊各劃了一下，兩根手指輕輕提住豆皮往右上方扯起來迅速搭在竹竿上，一根腐竹就做好了。

這個手藝，在和平縣廣為流傳，從清朝末期開始，至今已有上百年的歷史。和平合水鎮(zhèn)中和村，80%的村民家有生產(chǎn)腐竹的灶臺，生產(chǎn)的腐竹口感好，味濃、新鮮，有“百年腐竹村”之稱，所以腐竹也稱作和平腐竹。

營養(yǎng)價值

腐竹每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白質(zhì)、48.5克糖類及其他的維生素和礦物元素。腐竹中所含有的磷脂還能降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血癥、動脈硬化的效果。這種食品在運動前后吃，可以迅速補充能量，并提供肌肉生長所需要的蛋白質(zhì)。

產(chǎn)品特點

有著別的豆制品無法取代的特殊優(yōu)點。能量配比均衡和一般的豆制品相比，腐竹的營養(yǎng)素密度更高，

歷史民俗

豆腐皮一詞最早出現(xiàn)在李時珍《本草綱目》中，李時珍說，將豆?jié){加熱時，表面出現(xiàn)一層膜，將膜取出，干燥后即得豆腐皮。腐竹是中國人很喜愛的一種傳統(tǒng)食品

和平腐竹的制作方法

不含任何添加劑，為突出腐竹成品的鮮白，所以必須選擇皮色淡黃的大豆，而不宜采用綠皮大豆。同時還要注意選擇顆粒飽滿、色澤黃亮、無霉變、無蟲蛀的新鮮黃豆、通過過篩清除劣豆、雜質(zhì)和砂土，使原料純凈。把黃豆全用石磨磨成豆?jié){，把豆?jié){放在木制的容器槽中，從底部加熱，表面結(jié)成很薄的一層后，用木條挑起涼起來，晾干后即成腐竹。

鑒別真假

如何辨別好壞

聞氣味：劣質(zhì)品聞起來氣味較濃，有刺鼻的感覺，正規(guī)品則有豆香味。

嚼口感：劣質(zhì)品的口感很好，有嚼勁，由于添加了明礬，韌性好，感覺有彈性。放在水里泡過以后，其彈性更好，長時間浸泡都不會腐爛。而正規(guī)品用水長時間浸泡會腐爛成豆腐渣狀。

品嘗吃法

腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營養(yǎng)成分，用清水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時即可發(fā)開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風(fēng)味。腐竹適于久放，但應(yīng)放在干燥通風(fēng)之處。過伏天的腐竹，要經(jīng)陽光曬、涼風(fēng)吹數(shù)次即可。

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