鄂爾多斯黃河鯉魚(yú)的基本介紹

鄂爾多斯黃河鯉魚(yú)是內(nèi)蒙古鄂爾多斯達(dá)拉特旗的特產(chǎn)。據(jù)伊克昭盟志記載，在中華人民共和國(guó)建立前，伊克昭盟（鄂爾多斯市之前的稱謂）有些零散的漁業(yè)捕撈，局限在杭錦旗、達(dá)拉特旗和準(zhǔn)格爾旗沿黃平原。這些地方靠近河畔的農(nóng)家有捕食黃河鯉魚(yú)的習(xí)慣?！按螋~(yú)劃劃渡口船，海海漫漫達(dá)拉灘”，就是對(duì)這種捕撈生產(chǎn)的反映。黃河鯉魚(yú)在歷史上曾作為貢品上貢朝廷。至今黃河鯉魚(yú)以肉質(zhì)鮮嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美而聞名全國(guó)。常吃鯉魚(yú)對(duì)肝、眼、腎、脾等病有一定療效，還是孕婦的高級(jí)保健食品，經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高。自遼代圣宗帝起，直至天祚皇帝，年年千里迢迢，自宮而出，群臣簇?fù)恚瑡邋S行，浩浩蕩蕩，奔向北方，于黃河岸邊安營(yíng)扎寨，就春寒料峭之風(fēng)，鑿冰取魚(yú)，祭天、祭地、祭祖先，舉行“頭魚(yú)宴”?！邦^魚(yú)”，即“開(kāi)河魚(yú)”，現(xiàn)如今在北方民眾無(wú)比喜食。

地域范圍

鄂爾多斯黃河鯉魚(yú)具體保護(hù)地域是鄂爾多斯達(dá)拉特旗、杭錦旗、準(zhǔn)格爾旗和鄂托克旗沿黃地區(qū)，屬鄂爾多斯市水產(chǎn)管理站管轄。地理坐標(biāo)為：106°41′—110°27′E，38°18′—40°52′N之間?？偯娣e419154.73公頃，每年產(chǎn)量為980萬(wàn)公斤。

產(chǎn)品特點(diǎn)

1、外在感官特征：鄂爾多斯黃河鯉魚(yú)，體態(tài)豐滿，體形紡錘狀，扁長(zhǎng)而肥，頭小尾短，背脊高寬，腹部肥大。鱗大，背部鱗色呈淡黃褐色，體側(cè)鱗色金黃。剛出水時(shí)，胸、腹、臀、尾各鰭均呈金黃色和橘紅色。

2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：鄂爾多斯黃河鯉魚(yú)，肉嫩味美，刺少肉多，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分。鄂爾多斯鯉魚(yú)能供給人體優(yōu)良的蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)的利用率高達(dá)90％以上。且魚(yú)肉松軟，易于消化吸收和利用。所以，鯉魚(yú)很適宜兒童、產(chǎn)婦、孕婦及年老、體虛弱者食用。鯉魚(yú)的脂肪大部分是由不飽和脂肪酸組成，其脂肪呈液態(tài)。這種不飽和脂肪酸，具有良好的降低膽固醇的作用。因此，如能長(zhǎng)期食用鯉魚(yú)，不僅能增加多種營(yíng)養(yǎng)，維護(hù)健康，還能防治冠心病，延年益壽，且兼有滋補(bǔ)食療作用。自古以來(lái)，我國(guó)人民就喜食鯉魚(yú)。烹調(diào)鯉魚(yú)的技藝更是五花八門，紅燒、清燉、清蒸、糖醋等食法，無(wú)不膾炙人口。李時(shí)珍曾說(shuō)：“諸魚(yú)唯此最佳，故為食品上味”。以鯉魚(yú)為原料烹飪的各式名菜，更是馳名中外。鮮樣中水份含量在78.3-82.2%，蛋白質(zhì)含量在17.1-17.5%，脂肪1.5-2.5%，鈉37.4-77.8mg/100g，鈣11.8-34.7mg/100g，銅0.48-0.77mg/kg，鋅9.2-15.2mg/Kg，鐵0.81-1.2 mg/100g，錳0.01-0.03 mg/100g。

3、質(zhì)量安全要求：

3.1檢疫：不得帶有患出血病、腸炎病、赤皮病、爛鰓病、粘孢子蟲(chóng)病、鯉春病毒病及其它危害嚴(yán)重的傳染性疫病、原生動(dòng)物及單殖吸蟲(chóng)病病原的個(gè)體。

3.2為了保證鄂爾多斯黃河鯉魚(yú)的品質(zhì)，便于長(zhǎng)途運(yùn)輸，在成魚(yú)上市前應(yīng)有適當(dāng)?shù)耐ｏ晻r(shí)間；水溫在16℃以上時(shí)，應(yīng)為7d以上；水溫在16℃～25℃時(shí)，應(yīng)為5d～3d以上；水溫在25℃以上時(shí)，應(yīng)為2d以上。