詩(shī)洞腐竹的基本介紹

詩(shī)洞腐竹是詩(shī)洞鎮(zhèn)傳統(tǒng)豆制品，每個(gè)自然村都有幾戶人家從事腐竹加工及生產(chǎn)。腐竹又稱腐皮，是很受歡迎的一種客家傳統(tǒng)食品，也是華人地區(qū)常見(jiàn)的食物原料，具有濃郁的豆香味，同時(shí)還有著其他豆制品所不具備的獨(dú)特口感。腐竹，是煮沸豆?jié){表面凝固的薄膜，可鮮吃或曬干后吃，是東亞地區(qū)常見(jiàn)的食物原料。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

詩(shī)洞腐竹是一種高蛋白，沒(méi)膽固醇，降血脂，預(yù)防動(dòng)脈硬化、冠心病和高血壓等的營(yíng)養(yǎng)食品（長(zhǎng)壽食品），長(zhǎng)期食用具有延年益壽、強(qiáng)身健體、養(yǎng)顏之功效。 腐竹含有多種礦物，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣導(dǎo)致的骨質(zhì)疏松，增進(jìn)骨骼發(fā)育濃縮了黃豆中的精華，是豆制品中的營(yíng)養(yǎng)冠軍。 常吃腐竹可健腦并預(yù)防老年癡呆癥 防止血管硬化，保護(hù)心臟，降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血癥、動(dòng)脈硬化的作用。具備清熱潤(rùn)肺、止咳消痰的功效，幾乎適合一切人食用。

產(chǎn)品特點(diǎn)

詩(shī)洞腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營(yíng)養(yǎng)成份，食之清香爽口，別有風(fēng)味

制作方法

精選原料：制作腐竹的主要原料是黃豆。為突出腐竹成品的鮮白，所以必須選擇皮色淡黃的大豆，而不宜采用綠皮大豆。同時(shí)還要注意選擇顆粒飽滿、色澤黃亮、無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀的新鮮黃豆、通過(guò)過(guò)篩清除劣豆、雜質(zhì)和砂土，使原料純凈，然后置于電動(dòng)萬(wàn)能磨中，去掉豆衣。浸豆磨漿：把去衣的黃豆放入缸或桶內(nèi)，加入清水浸泡，并除去浮在水面的雜質(zhì)。水量以豆置容器不露面為度。浸水時(shí)間，夏天約20分鐘，然后撈起置于籮筐上瀝水，并用布覆蓋豆面，讓豆片膨脹。氣溫在35℃左右時(shí)，浸后要用水沖洗酸水；冬天，若氣溫在0℃以下，浸泡時(shí)可加些熱水，時(shí)間3～40分鐘，排水后置于缸或桶內(nèi)，同樣加布覆蓋，讓其豆片肥大。通過(guò)上述方法，大約8小時(shí)左右，即可以磨漿。磨時(shí)加水要均勻，使磨出來(lái)的豆?jié){細(xì)膩白嫩。炎夏季節(jié)，蛋白質(zhì)極易變質(zhì)，須在磨后3～4小時(shí)內(nèi)把留存在磨具各部的酸敗物質(zhì)沖洗凈，以防下次磨漿受影響。

詩(shī)洞腐竹的鑒別真假

如何辨別好壞

聞氣味：劣質(zhì)品聞起來(lái)氣味較濃，有刺鼻的感覺(jué)，正規(guī)品則有豆香味。

嚼口感：劣質(zhì)品的口感很好，有嚼勁，由于添加了明礬，韌性好，感覺(jué)有彈性。放在水里泡過(guò)以后，其彈性更好，長(zhǎng)時(shí)間浸泡都不會(huì)腐爛。而正規(guī)品用水長(zhǎng)時(shí)間浸泡會(huì)腐爛成豆腐渣狀。

品嘗吃法

黑木耳炒腐竹

材料

腐竹200克，黑木耳5朵，蒜2瓣，姜4片，調(diào)味料：鹽，生抽醬油，糖，胡椒粉，雞精

做法

1、黑木耳泡發(fā)，腐竹用水泡軟切段，蒜切片，腐竹放入開(kāi)水鍋煮一分鐘，撈出控水。

2、炒鍋加油燒熱，下蒜和姜片爆香，加腐竹翻炒一會(huì)，加黑木耳、鹽、糖、生抽、胡椒粉、雞精炒勻即可。

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