大埔筍粄的基本介紹

筍粄（sǔn bǎn)是傳統(tǒng)的漢族小吃。筍粄、豆粄其制作包括粄皮和肉餡兩部分?；{皮以薯粉為原料，用開水拌和揉搓，配以適量煮熟的芋或甘薯，制成薄度小圓形粄塊；肉餡則以半肥瘦豬肉及竹筍（茅竹筍、冬筍為好）為主，分別切碎，再配上蝦米、魷魚絲、香菇、胡椒粉、鹽等。然后用粄皮裹住肉餡，捏穩(wěn)封口成半月形，放進(jìn)開水鍋中煮至粄塊浮起即熟，便可加上佐料食用。

產(chǎn)品特點

筍粄蒸出來的粄皮是半透明的，咬一口下去，既有韌勁又滑潤，內(nèi)里的餡料鮮爽，加上蒜蓉、香菜、調(diào)料的香味，非常特別。

歷史民俗

客家粄涵蓋的種類很多，有用大米做的，也有用糯米粉做的，還有用木薯粉做，經(jīng)過不同的加工手法制作出來，品種有200款之多。地道的客家粄，首先選料要精，如優(yōu)質(zhì)米細(xì)細(xì)研磨成漿才能蒸出透明爽滑的米反皮，餡料用時鮮蔬果；然后制作也要精，做米粄用的米漿一定要細(xì)磨，一點也不能含糊。

制作方法

原料：田筍、米粉、木薯粉、香菇、瘦肉、木耳、豆干，香菜。

調(diào)料：姜末、蒜蓉、精鹽、胡椒、香油。

1、先做筍粄的皮，用米粉、木薯粉兌用溫度適中溫水（冷水是做不出來的）攪拌和成面狀，再搟成比餃子面皮般稍厚的粄皮；

2、將配料切成香菇丁、瘦肉碎、木耳段、豆干粒，經(jīng)過溫油炒香后待用；

3、再用粄皮像包餃子一樣入餡包起來，進(jìn)鍋只需蒸約5分鐘即可，蒸的時間長短也直接影響米粄的造型；

4、出鍋后在筍粄上鋪上蒜蓉和淋上香油，撒上香菜，滋味就完全出來了。