粘火勺的基本介紹

粘火勺又稱粘火燒、粘干糧。是以糯米、粘高梁米、大黃米或小黃米為主要原料，經(jīng)過(guò)浸泡發(fā)酵和水洗之后，帶水磨成粘面子，淋干后分成小團(tuán)，按壓成面餅，中間夾以煮熟的小豆加糖的豆沙餡，還有以烘熟的芝麻加些鹽末當(dāng)餡，叫芝麻鹽。再壓成小厚餅，上鍋烙熟。此餅皮粘、餡甜，營(yíng)養(yǎng)豐富，是冬季和春節(jié)期間民間的主食干糧。農(nóng)家烙粘火勺，往往一次烙上數(shù)百個(gè)，烙好后，放倉(cāng)房大缸中以雪凍之，食用時(shí)，取出放鍋中餾一下即可。

產(chǎn)品特點(diǎn)

其特點(diǎn)多是以加入乳酪、蜂蜜和榛仁、核桃仁等制成的香甜口味為主?，F(xiàn)在仍然保留的“薩其瑪”，就是烹炸的面條用乳酪和蜂蜜粘合在一起，再切塊食用，是一種大眾化的滿族點(diǎn)心。還有一種至今仍在東北地區(qū)廣泛食用的滿族面食俗稱“湯子”，是用加水發(fā)酵的蕎麥面(現(xiàn)多用玉米面)，通過(guò)戴在手上的喇叭筒形“湯子套”，把面擠成條狀直接入鍋，邊煮邊擠，類(lèi)似面條但味道更加爽口。

歷史民俗

滿族的飲食習(xí)慣與東北地區(qū)的動(dòng)植物資源及民族宗教信仰有著直接關(guān)系。在以狩獵和采集為主要衣食來(lái)源的時(shí)期，他們的飲食以獸、禽肉及山林里的干鮮果為主。農(nóng)耕經(jīng)濟(jì)占主導(dǎo)地位后，雖然改為以糧食為主食、以肉菜等為副食的飲食結(jié)構(gòu)，但在很多方面依然保持著某些狩獵民族的傳統(tǒng)特征。 面食是滿族人喜吃的傳統(tǒng)主食，過(guò)去統(tǒng)稱為“餑餑”。如東北農(nóng)村常見(jiàn)的粘豆包、粘火勺、“驢打滾”(豆面餑餑)、蘇子葉餑餑、波力葉餑餑、粘糕、打糕等，大多是用黃米面為主料，包以小豆餡蒸制而成，有的外面包上波力葉、蘇子葉等樹(shù)葉、菜葉，一是借其清香味，二是避免蒸熟后粘在屜上。在城鎮(zhèn)里，還有一些滿族風(fēng)味的點(diǎn)心，北京稱為“滿洲餑餑”。

制作方法

黃米面用溫水和成面團(tuán)最好醒一夜。豆沙餡拌上白糖，不愿意吃甜的也可以不放。取一些面在手里揉成小團(tuán)壓扁包上豆沙餡。（在手里揉和一下是為了壓扁后邊緣不開(kāi)裂）平鍋里放少許油小火煎。一定要慢火，煎至兩面金黃色，不要急一定要煎熟啊。粘火勺很不愛(ài)熟，沒(méi)熟透的話會(huì)有白馇，如果看不好熟不熟的話，可以用手按一按，特別軟沒(méi)有硬的感覺(jué)就熟了。一回可以烙很多然后話冰箱冷藏，吃的時(shí)候用平鍋小火煎或蒸透就行了。沾些白糖也不錯(cuò)啊。

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