流亭豬蹄的基本介紹

流亭豬蹄是山東青島流亭鎮(zhèn)的漢族傳統(tǒng)名菜。此菜色澤鮮亮、味道鮮美、清爽不膩、咸淡適中，肉質(zhì)軟硬適度、組織緊密有彈性、無(wú)任何防腐添加劑，堪稱綠色食品。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豬蹄含有膠質(zhì)，可以為愛(ài)美女性提供人體不可或缺的膠原蛋白，能達(dá)到美容養(yǎng)顏之功效，可以增加分泌乳汁，有催乳的作用。

歷史民俗

據(jù)民國(guó)七年（1918年）版《周氏族譜》記載及后人口述，流亭豬蹄創(chuàng)始及成名于清咸豐年間（約1855年前后），至今已有150多年的歷史，經(jīng)第二代傳承人周中典對(duì)制作技藝和配方調(diào)料進(jìn)一步研究提高及世代相傳，成為青島流亭的地域性品牌。據(jù)記載，民國(guó)初期，遜清的宮廷大員避居青島，對(duì)島城名吃、特別是流亭豬蹄格外偏愛(ài)；民國(guó)四十四年（1935年），主政青島的沈鴻烈市長(zhǎng)批準(zhǔn)重修流亭古觀音寺，約同韓復(fù)榘、吳佩孚、史景洲、杜月笙等朝野大員和鄉(xiāng)賢士紳一百多人為修廟發(fā)起人聚集于此，一時(shí)間流亭群英薈萃，流亭豬蹄亦成為這些達(dá)官貴人的盤中美味，自此名聲尤振。

制作方法

用具：中號(hào)不銹鋼桶一個(gè)，竹墊子一個(gè)，大號(hào)盒子一個(gè)。

主料：豬蹄20只。

調(diào)料:冬菇一品鮮醬油1升裝一瓶半，鹽3湯勺，味精3湯勺，北京二鍋頭半杯。

香料：花椒10克，草果4個(gè)，陳皮5克，香葉10克，白芷3克，桂皮3克，八角3克。大蔥大姜香菜適量。、

做法:豬蹄用刀順指縫割深3厘米深口，再置大鍋中添涼水大火燒開(kāi)，飛水5分鐘。撈出，過(guò)涼，烤凈小毛，再洗凈煙跡。再放水池中小水沖一天，直至沒(méi)有血水，豬蹄發(fā)白為佳。

不銹鋼桶底下墊上竹墊子，豬蹄整齊的排列到上面，加水沒(méi)過(guò)豬蹄一厘米。倒入東古一品鮮醬油，鹽，蔥姜香菜，蔥姜一拍即可，香菜整棵打一個(gè)結(jié)，撈時(shí)好撈。火開(kāi)微火，做到不見(jiàn)湯沸，水開(kāi)即熟爛。完全是悶爛的，香味全部沒(méi)有揮發(fā)。大約4個(gè)小時(shí)就可以了，臨撈前把蔥姜香菜先撈出扔掉，再把二鍋頭酒倒入，等10分鐘就可以撈了。撈時(shí)，一個(gè)個(gè)小心點(diǎn)放入塑料盒里排列整齊，再把湯澆上，涼透成凍即可?？煞湃氡淅洳?，隨吃隨取。佐餐下酒，珍饈佳肴，美哉美哉。

流亭豬蹄的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

多次榮獲區(qū)、市、省、國(guó)家級(jí)獎(jiǎng)勵(lì)，先后被評(píng)為青島十大特色小吃、青島市著名商標(biāo)、山東省著名商標(biāo)、山東省名小吃、中華名小吃等，新聞媒體亦頻繁予以報(bào)道。

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