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雞西刀削面

2022-10-21 雞西刀削面包裝設(shè)計(jì)

雞西刀削面的基本介紹

刀削面在大家的印象當(dāng)中應(yīng)該屬于山西的面食,山西人來雞西開的第一家刀削面館在位于雞西園林路與東風(fēng)路之間的四街,所以雞西人也稱這家面館為四街刀削面·四街刀削面最早只是在早晚市場的路邊小攤,經(jīng)營者很有投其所好的經(jīng)營思想,老板抓住雞西人喜愛吃辣口味的特點(diǎn),把山西刀削面原本使用的老湯改換為;以辣椒;麻椒;牛肉所燉制成的"辣湯".這種刀削面風(fēng)味獨(dú)特,地道的山西削面師父削出的面條,配上獨(dú)特的"辣湯",就形成了現(xiàn)在雞西的又一個(gè)地方小吃。

營養(yǎng)價(jià)值

小麥面粉:面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì),有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效,主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。

歷史民俗

關(guān)于刀削面還有一個(gè)古老的傳說:蒙古韃靼侵占中原后,建立元朝。為防止“漢人”造反起義,他們將家家戶戶的金屬全部沒收,并規(guī)定10戶用廚刀一把,切菜做飯輪流使用,用后再交回韃靼保管。一天中午,一位老婆婆和好面后,讓老漢去取刀,結(jié)果刀被別人取走,老漢只好返回。在出韃靼的大門時(shí),老漢的腳被一塊薄鐵皮碰了一下,他順手撿起來揣在懷里?;丶液螅侀_得直響,全家人等刀切面條吃,可是刀沒取回來,老漢急得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn),忽然想起懷里的鐵皮,就取出來說:就用這個(gè)鐵皮切面吧!老婆婆一看,鐵皮薄而軟,嘟囔著說:“這樣軟的東西怎能切面條?”老漢氣憤地說:“切不動(dòng)就砍?!薄翱场弊痔嵝蚜死掀牛衙鎴F(tuán)放在一塊木板上,左手端起,右手持鐵片,站在開水鍋邊“砍”面,一片片面葉落入鍋內(nèi),煮熟后撈到碗里,澆上鹵汁讓老漢先吃,老漢邊吃邊說:“好得很,好得很,以后不用再去取廚刀切面了?!边@樣一傳十,十傳百,傳遍了晉中大地。

制作方法

藥料:花椒、大料、香葉、丁香、白芷、良姜、山奈、孜然、草果、肉寇、白胡椒粒 紅寇、大茴香、小茴香

調(diào)料、配料:紅樹椒碎末、麻椒、川椒面、鹽、味素、雞精、老抽、白糖

主料:牛肉

制做方法:放油 ,油開放入孜然、麻椒面、川椒面炒;放牛肉,將肉里的水分炒干時(shí),放調(diào)料、添水,熬制30---60分種完成

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