太古餅的基本介紹
太谷餅顧名思義產(chǎn)于山西晉中市的太谷縣。酥中帶甜，不膩不硬，還具有存放四不變的特色，即存放一月以上色不變、味不變、質(zhì)不變、軟硬程度不變，很受人們的歡迎。
產(chǎn)品特點(diǎn)
這種甜餅是由白面、白糖、芝麻油和雞蛋清做成的爐烤實(shí)心餅，直徑約12厘米，中間厚約3厘米，其表皮色呈茶黃，上面還粘有脫皮的白芝麻。太谷餅具有酥而不硬、軟而不綿、香甜不膩的特點(diǎn)，而且即使存放一個(gè)月后，它的色、香、味也不會(huì)改變。
歷史民俗
在清朝咸豐年間，太谷城東南溝子村，有個(gè)姓張的以開(kāi)餅面鋪為生。他看到太谷縣商賈云集，經(jīng)濟(jì)繁榮，富豪大戶(hù)們貪圖享受，就苦思冥想，反復(fù)試驗(yàn)，制成了一種“甘餅”，受到有錢(qián)人的歡迎。這種“甘餅”，用料講究，烤制技術(shù)特殊，吃起來(lái)香酥甜軟，很快即遠(yuǎn)近聞名
制作方法
原料
主料：白面500克。
輔料水125克，白糖125克，飴糖50克，食油150克，堿面3克，芝麻少許。
制法
1、將白面、白糖、食油、堿面、飴糖一并放入盆內(nèi)，調(diào)拌均勻，用水（四季均用溫水）和起，揉勻揉光，然后上案搓成長(zhǎng)條，揪成劑子，再摶住粘上芝麻，按成餅形。
2、把制成的餅放入吊爐內(nèi)，先燙正面，定住皮后再反過(guò)來(lái)，扣上蓋（不要全蓋住，須透點(diǎn)氣）要注意火候，主要用上火力量烤，底火不能大了，一煽風(fēng)點(diǎn)火約燒十幾分鐘即成。
3.把沾好芝麻的餅送入烤盤(pán)，將溫度調(diào)在220℃，烘烤13分鐘左右即成。
太古餅的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)
2006年，山西省太谷縣申報(bào)的“太谷餅傳統(tǒng)制作工藝”被審核通過(guò)，列入山西省第一批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
2007年， 太谷餅被列入中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)目錄。
