烏鎮(zhèn)姑嫂餅的基本介紹

烏鎮(zhèn)姑嫂餅是桐鄉(xiāng)烏鎮(zhèn)的傳統(tǒng)糕點，名聞杭嘉湖，它比棋子略大，油而不膩，酥而不散，既香又糯，甜中帶咸。人們一聽這名字，總以為這餅是姑嫂商量著做出來的?？墒乔∏∠喾?，它竟是小姑和阿嫂斗氣出來的。

產(chǎn)品特點

烏鎮(zhèn)的小食如烏鎮(zhèn)的小巷一樣，小巧玲瓏、有滋有味。商街古鋪、各處巷口都擺著一種形同啤酒瓶蓋、麻將牌似的小糕，有黃的有黑的，五六只一組用塑料薄膜卷著。如果你買上幾卷，烏鎮(zhèn)的女子會用淡綠、橘紅和紫色的彩紙包上，再用紅絲線打個結(jié)。袋子上面用毛筆寫著“姑嫂餅”，下面密密麻麻寫著餅的來歷和傳說。即時尚又浸透文化意味的袋子拿在手里，有一種無法拒絕的誘惑，說不清是因為那小餅的味道還是小餅里蘊藏的江南情調(diào)。名聞杭嘉湖，它比棋子略大，油而不膩，酥而不散，既香又糯，甜中帶咸。人們一聽這名字，總以為這餅是姑嫂商量著做出來的?？墒乔∏∠喾?，它竟是小姑和阿嫂斗氣出來的。

歷史民俗

一百多年前，烏鎮(zhèn)有個姓方的人家，夫妻二人開了一個名為“方天順”的茶食店。這茶食店是小本生意，夫妻二人只能勉強糊口罷了。當(dāng)他們生下一兒一女，小小的茶食點就難維持一家四口的生活了。于是，夫妻二人商量如何擴大經(jīng)營，思前想后，決定制作一種酥餅。他們先把面粉炒了一遍、白糖熬煮了一下，芝麻去了殼，豬油煎熟，經(jīng)過一道道精心的工序，在加上細(xì)心的攪拌，然后放在籠屜里蒸熟，最后用一種模箱壓制一番，就成了一個個小酥餅。由于夫妻二人在制作上精益求精，這種酥餅看上去跟別的沒什么兩樣，可吃起來卻是味道十分的鮮美，油而不膩、香甜可口，很受人們的喜愛。就這樣，方天順越做越大，越來越興隆，方氏夫婦的日子也一下好了起來。方某也成了一名老板，做酥餅的房子由一間，擴大成兩間，人手緊張時還要雇上幾個幫工。

中國有句熟話說：“同行是冤家”。烏鎮(zhèn)上有幾家制作大糕餅店的老板看到方老本夫婦僅評一種小小的酥餅就發(fā)了財，不免產(chǎn)生嫉妒之心，懷揣不良之念，想方設(shè)法要擠垮“方天順”，方老板早就察覺到了他們的這種企圖，表面上不動聲色，心中卻暗暗的拿定注意：自家人掌握住酥餅的做法與配料，親自動手制作，工具不外傳，技術(shù)不外傳。而且還定下一條規(guī)矩制：作酥餅的關(guān)鍵技術(shù)和配料方法，只傳給兒子和媳婦，不傳女兒，因為女二遲早要嫁人，祖?zhèn)髅胤诫y免說出去。老板覺得只有這樣，才能真正的做到獨家經(jīng)營，進(jìn)而生意興隆、財源茂盛。

世界上任何事情總是有利有弊。方家制作酥餅的方法和配料是保密得嚴(yán)實了，可家庭內(nèi)部去產(chǎn)生了一道裂痕。原來，方老板的兒女已長大成人，兒子娶了媳婦，女兒卻還沒出嫁。按照家規(guī)，制作酥餅的方法和配料只能傳給兒子和媳婦，卻不能傳給女兒，女兒的心中逐漸對嫂子產(chǎn)生了嫉恨。

有一天，兒媳婦站在粉缸前配好了作酥餅的配料。這時候，小姑子走過來對她說：“阿嫂，咱媽找你有事?！眱合币宦?，連忙放下手中的活計走了。小姑子趁這機會，順手將一把椒鹽撒進(jìn)了粉缸里，還攪拌了一番，心想：這回嫂子做出來的酥餅，可由原來的甜味變咸味了，看你怎么向父親交代！

第二天天剛亮，全家人像往常那樣早早起來開始忙碌，制作出一個個酥餅。顧客們買回去一嘗，覺得今天的酥餅做的比以前的要好吃，還不住的夸獎：“這酥餅甜中帶著椒鹽的味，真是好吃極了！”這消息一傳十、十傳百，整個烏鎮(zhèn)的忍耐紛紛前來購買酥餅。方老板弄的“丈二的和尚——摸不著頭腦”。他心里怎么也琢磨不明白：“我的配料只有白糖，從來不放什么椒鹽呀，怎么會出現(xiàn)了咸味呢？”方老板去問老伴，老板說不知道；他又問兒媳婦，兒媳婦也說不清楚。最后，方老板決定自己動手配料，進(jìn)行制作第二天的酥餅。

沒想到，第二天前來買酥餅的人們都說，要買昨天那種帶椒鹽的酥餅，不要這種甜味的酥餅。方老板聽了，有些哭笑不得，又感到有些不知所措：“我做了一輩子酥餅，都是甜味的，怎么能做出咸味呢？”他拿起昨天剩下的一個酥餅，放在嘴里一嘗，果然有些咸味，味道自然比只是甜的要好吃。當(dāng)然啦，人們買不到甜中帶咸的酥餅，也只好無可奈何的離去了。

再說，小姑子本來只是想整治整治下嫂子，沒想到會把事情鬧到這種地步，真可謂“弄拙成巧”了。這天晚上，吃過晚飯以后，方老板悶悶不樂的坐在粉缸前想心事，女兒走過來，“撲通”一聲跪在了父親的前面。方老板頓時愣住了，不知道又出了什么事而。女兒一邊哭著，一邊將事情的真相說了出來：“爹爹，我錯了！”接著，她又對嫂子說：“嫂子，都是我心胸狹窄，請你原諒我吧。”嫂子連忙扶起了她。

方老板聽了女兒的話，呆呆的愣了半天，忽然一拍大腿，高興的說：“哎，就是這么辦！”然后，他將自己的想法說了出來。原來，方老板的打算是：把制作酥餅的配料索性加上椒鹽，一家人聽了，立刻你一言我一語地商議了起來。最后，大家決定：不但配方要改進(jìn)，，模子也應(yīng)該定形。方老板畢竟在生意場上干了幾年，知道如何推銷產(chǎn)品，又給新產(chǎn)品取了個意味深長的名字——“姑嫂餅”，而且，他還借題發(fā)揮，對前來買“姑嫂餅”的顧客們說：“各位鄉(xiāng)親，你們知道這酥餅為何叫‘姑嫂餅’嗎？因為這餅是我家女兒和她嫂子一塊研究配料制成的。”這么一來，人們對“姑嫂餅”更有興趣，買的人就更多了，“方天順”的生意也就更加的紅火。從此以后，方老板也取消了只傳兒子、兒媳婦，不傳女兒的家規(guī)。那小姑子和嫂子同心協(xié)力地制作“姑嫂餅”，親熱得簡直就像親姐妹一樣了。

制作方法

烏鎮(zhèn)姑嫂餅餅用料講究，先用上白面粉用文火成嫩黃色，再將炒熟脫殼的黑芝麻磨成麻屑，加糖粉；然后放上熬好的豬板油、少量精食鹽，放，進(jìn)適量的水，拌和成酥性面團用印模壓制而成。這一系列過程，稱之為“冷粉酥性操作工藝”。近年來，雙林食品廠在傳統(tǒng)配料、技藝基礎(chǔ)上又進(jìn)行改進(jìn)，如加進(jìn)適量麻油，使之更增清香。

烏鎮(zhèn)姑嫂餅的獲獎榮譽

1981年春季在省展銷會上多次獲獎。

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