隴西蕎粉的基本介紹

蕎粉用蕎麥面為主要原料。先說(shuō)制粉面，將蕎麥用水噴濕，搓破皮，倒入盆內(nèi)清水中揉搓慢洗，然后用細(xì)籮濾去黑色的皮，在盆中沉淀，倒去浮水，晾曬干，粉面制成。

再說(shuō)撒粉。將粉面溶入適量清水中，做成粉芡。鍋內(nèi)注水適量，燒沸，搟面杖攪動(dòng)，木勺舀粉芡慢慢溜入鍋內(nèi)旋渦，如此反復(fù)，由稀而稠。蕎粉質(zhì)量的高低，關(guān)鍵功夫在燒鍋的火候、溜粉芡的速度和攪拌的力度。以柔軟、透明、色正為佳品。

將熟好的粉舀在小盆大碗，冷卻后反扣過(guò)來(lái)，叫做粉坨。皮硬瓤嫩，圓潤(rùn)飽滿，細(xì)膩而富有彈性，有人戲說(shuō)粉坨如少女美臀，觸手即顫，一顫三日

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蕎粉中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素等，具有活血開胃、清熱解毒、減肥等作用；尤其是所含鐵鹽量為小麥粉的3~20倍，還含有葉綠素和蘆丁，是糖尿病和高血壓患者首選的醫(yī)療保健食品，具有防止血壓升高,降低膽固醇,改善中老年人失眠、健忘的食療作用。

產(chǎn)品特點(diǎn)

蕎粉有呱呱、皮子和粉之區(qū)別，老人喜粉，細(xì)膩滑爽；媳婦女子愛(ài)呱呱，硬朗酸辣過(guò)癮。

歷史民俗

祖輩賣蕎粉的馬師傅還編了一則順口溜，印在塑料袋上，蕎粉用塑料袋提走，順口溜就是不脛而走的廣告，愈傳愈遠(yuǎn)?，F(xiàn)將其抄錄于此：曉林蕎粉請(qǐng)君嘗，寬腸健胃降血糖；時(shí)珍本草里面藏，東西漢代御廚張；沿傳演繹隴蕎粉，降氣醒酒含蘆??；四鄉(xiāng)街坊攜八方，隴西蕎粉淵源揚(yáng)。

隴西蕎粉的制作方法

欲吃者攤前一立，攤主便問(wèn)：拾一碗？細(xì)的還是寬的？早已經(jīng)噌的一刀在粉坨上削得一塊，掌在手心，連連數(shù)刀，那一片一片顫抖著的蕎粉就從齊齊排著的四根指頭上翻滾在小花碗中，接著用桿兒長(zhǎng)頭兒小的銅勺非常嫻熟地挨個(gè)兒在一排青花大海碗里鐺鐺敲擊，就調(diào)上了大黑醬、蒜泥、油潑辣子和香醋。吃者接了碗，切不能心急，先用筷子三翻兩覆，使調(diào)料均勻，一片一片地放進(jìn)嘴里，慢慢品味，酸辣諸味充盈腔齒。