南坪米粉的基本介紹

江西宜豐，那里山清水秀，物產豐富。生產的手工精制米粉，是祖輩流傳下來的傳統(tǒng)工藝。

南坪米粉系江西省宜豐縣棠浦鎮(zhèn)南坪村出產，故而得名。每年春、夏、秋晴好天氣產出，純手工制作。出粉時，先把生米做成粉，每缸粉需大米120斤，用水浸泡7天后，撈出洗干凈，用石磨將其磨成粉狀，用布袋裝好壓干，入甑蒸三成熟，碾成粉，倒入特制的粉筒、粉底子、榨架壓成粉條，再高溫煮熟，二次蒸煮須保持30度以上溫度。趁熱放置陽光下晾曬，風力要在2-3級以上。當天曬干方好，次日則廢。

營養(yǎng)價值

每100g米粉所含的營養(yǎng)價值包括：能量348千卡、蛋白質7.3克脂肪1克、碳水化合物77.5克、葉酸18.7微克、膳食纖維0.8克、硫胺素0.11毫克、核黃素0.04毫克、煙酸2.3毫克、維生素E1.29毫克、鈣26毫克、磷113毫克、鉀137毫克、鈉1.5毫克、鎂49毫克、鐵1.4毫克、鋅1.54毫克、硒2.71微克、銅0.25毫克、錳1.54毫克

產品特點

米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，韌性較高，食前置于冷水中久泡不斷，食用口感爽滑強韌，常用魚、肉、蔬菜等配制烹調，深受縣內外各界人士喜愛。

品嘗吃法

炒粉：加以鮮肉、雞絲或青菜、豆芽等放入滾燙的油鍋中翻炒，加入適量佐料；

煮粉：加入肉湯或雞湯于油鍋中，與適量佐料泡熱，將扎粉加入煮沸；

拌粉：將米粉放入沸水中涮熱后裝盤并放入剁椒、花生米、蘿卜丁、食用油、醬油、蔥花等佐料調拌而成；