東鄉(xiāng)羊肉的基本介紹

東鄉(xiāng)羊肉又稱“佛跳墻”，是黃土高原與青藏高原的過渡地帶東鄉(xiāng)地區(qū)的一種美食，另有說法是鎮(zhèn)江市丹徒區(qū)的大路鎮(zhèn)、姚橋鎮(zhèn)以及大港一帶，鎮(zhèn)江東鄉(xiāng)的一種美食風(fēng)味。

營養(yǎng)價值

東鄉(xiāng)羊肉又名“佛跳墻”。東鄉(xiāng)羊肉不僅具有營養(yǎng)豐富，滋補溫中，強骨壯陽的功效，久病虛脫者或婦女產(chǎn)后，幾頓“東鄉(xiāng)手抓”可恢復(fù)元氣，有常吃習(xí)慣的人，幾天不吃會想得發(fā)慌，就是生在東南沿海吃不慣羊肉的人，一經(jīng)得食“東鄉(xiāng)手抓”，美食美味也使人流連難忘。

產(chǎn)品特點

其肉質(zhì)細(xì)嫩，肥而不膩，可以養(yǎng)胃補虛。而且醇香可口，鮮美無比。東鄉(xiāng)羊肉主料選用的是當(dāng)年的本地山羊，而這些山羊又是吃田邊、堤岸、山丘上的青草長大，所以東鄉(xiāng)羊肉又堪稱“綠色食品”。

歷史民俗

東鄉(xiāng)羊肉在歷史上就很有名氣，早在南北朝前后，是帝王的貢品，到了明代還有“貢湯羊87只”的記載，稱之為“枹罕赤髓羯羊肉”，也叫“枹地羊”，就是枹縣境（包括今東鄉(xiāng)地區(qū)，當(dāng)時尚無稱為“東鄉(xiāng)”的地名，“東鄉(xiāng)”二字產(chǎn)生于清康熙末的紅骨骨髓的羯羊，朝廷指名要食赤髓的“枹地羊”。東鄉(xiāng)羊也叫“枹地羊”由此而來。

東鄉(xiāng)羊肉還有個美妙動人的傳說。很久以前，姚橋鎮(zhèn)北的一個村上，住著個無兒無女的寡婦，平日里靠養(yǎng)兩只羊相伴為生，生活難以維持，只得外出討飯。轉(zhuǎn)眼到了冬天，寡婦牽著羊討飯時，被一個流氓當(dāng)眾調(diào)戲，寡婦被人侮辱后越想越氣，回家后便要上吊。麻繩剛掛到梁上，羊兒“咩咩”叫了起來。她想我死了羊也沒人喂了，不如殺掉，飽吃一頓再去見閻王吧。于是燒水宰羊，剁成塊狀，放進(jìn)鍋里，又把家里的破桌子，壞凳子，劈了當(dāng)柴燒，邊燒邊哭，也不知燒了多長時間。只燒得肉爛骨酥，才想起放鹽，誰知罐里沒有一點鹽，只有幾根香蔥，幾片生姜，放進(jìn)鍋里燒了一會，想到還有半瓶醬油，幾兩陳酒，也倒進(jìn)了鍋里，又燒了一會，記起還有一些紅糖，一把大蒜，不如一起放進(jìn)鍋里，就這樣邊哭邊燒邊放佐料，直燒得鍋里羊肉噴香撲鼻，但寡婦卻沒有一點食欲，想想羊跟他影形不離，吃了也實在不忍心，還是死了吧。剛剛把頭伸進(jìn)梁上的繩扣里，恰巧這時門前經(jīng)過一個云游和尚，聞到這股誘人的肉香，見屋里沒有動靜，就跳上矮墻，想锨鍋看個究竟。猛見寡婦吊在梁上，和尚忙喊來鄰眾；救活寡婦，左勸右導(dǎo)，切勿輕生；寡婦感謝大家的好意，就用鍋里的羊肉招待大家；哪知不吃便罷、越吃越要吃，一鍋羊肉很快被吃得精光。那跳墻過來的和尚說：“我到過八方四海，從未聞到過這香味，紅燒羊肉真是美食?！北娙诉M(jìn)一步勸寡婦，你有這等燒羊肉的絕活，到鎮(zhèn)上開爿羊肉店，不愁日子難過。于是，出錢的出錢，出力的出力，幫他開起了羊肉店，專實紅燒羊肉。店一開張，生意興隆，羊肉也越燒越好吃，名氣也越來越大。有人提議給這萊起個名字，寡婦想起當(dāng)初連信佛的和尚也要跳墻吃這羊肉，就叫“佛跳墻”吧。從此，東鄉(xiāng)羊肉就這樣傳開了。

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