餃俚糍的基本介紹

餃俚糍是一道美味可口的漢族名點，屬于粵菜系。歷史悠久，為南雄小食之一種，街頭時有出賣。餃俚糍可能是仿效北方餃子而來，形如餃子而制作各異。餃俚糍在南雄人民心目中的分量，估計可比得上豆汁兒、焦圈兒在北京人民心目中的地位了。都是堪稱經(jīng)典的地方特色早餐。

產(chǎn)品特點

形狀似餃子，蒸熟即食。有的不包餡，用糍餅印印成餅狀或用手捏成小團塊蒸熟，亦很爽口。

歷史民俗

據(jù)介紹，餃俚糍其實是南雄湞江邊一帶船民的小吃，所以又名“船佬糍”。餃俚糍其歷史悠久。相傳中原南遷前輩原習氣用麥子磨小麥磨成的粉做餃子。唐、宋期間來南雄珠璣巷居住，冬麥子甚少，就選用水磨白大米磨成的粉代替。

制作方法

其做法是將適量的草木灰浸入水中，澄清后，用灰水泡浸白米。兩個鐘頭后，撈起白米洗凈，磨漿熬熟，壓圓形薄片，內(nèi)包炒噴鼻的茄子、酸筍、辣椒，有的包酸白菜、辣椒，捏成餃子形狀，用大火蒸熟即食，此為南雄鄉(xiāng)下著名小食。

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