日照西施舌的基本介紹

日照西施舌，珍稀海蛤產(chǎn)品，山東省日照市沿海特產(chǎn)。日照西施舌外殼形態(tài)俊秀，斧足形，扁似舌，清白如玉，遂以美容非凡的古越西施女命名為“西施舌”。日照沿海的西施舌，以體大、殼薄、艷麗、肉脆嫩、味甘美而聞名，曾受毛澤東主席贊譽，2011年，列為中國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

營養(yǎng)價值

味甘、咸，性涼。能滋陰生津，涼肝明目，清熱息風(fēng)。用于胃熱煩渴，肝熱目赤及熱邪傷陰，虛風(fēng)內(nèi)動等。

產(chǎn)品特點

西施舌殼大薄脆，外形似扇。殼面光潔，花紋細(xì)致，顏色隨個體大小而異。殼長7厘米以下者，呈紫色或紫褐色；殼長7－9厘米者，殼面大部紫色，腹緣淡黃色；殼長10厘米以上者，殼頂部紫色，其余為白色或淡褐色。殼內(nèi)面為淡紫色或白色。

歷史民俗

關(guān)于“西施舌”名字的由來，主要有三種傳說：

其一是秦朝末年，秦始皇的大隊人馬東巡經(jīng)瑯琊臺駐留時，曾吃到一菜，這菜的主料即是“西施舌”。秦始皇為其鮮美無倫的風(fēng)味所快，便詢其名，又詢其名的來歷，地方官稟告說，在春秋吳越相爭時，越國為吳國所敗，越王勾踐臥薪嘗膽，矢志報仇。其中一計，便是選送美女西施等侍奉吳王夫差，以使之沉湎酒色，疏理國政，對越國失掉防范之心。十多年后，越王在大臣文種、范蠡的幫助下，率精兵擊敗吳國，夫差被迫自盡。此時在異國的西施見國仇已報，為保名節(jié)，便自投錢塘江而亡。其行感動了上蒼，念她生前于民有功，為使其芳名千古，便讓其舌化為一蚌，漂浮于海，遂為當(dāng)?shù)厝朔Q之為“西施舌”了。

而另一種說法是，當(dāng)年唐玄宗李隆基東游嶗山時，命人烹以海鮮萊肴進(jìn)餐，于是廚師們就選用了近海里的一種大蛤，精心制成了一道湯菜，唐玄宗食后不禁拍案叫絕，當(dāng)即賜以“西施舌”之美名。

另外尚有第三種說法。道曰美女西施的故鄉(xiāng)便是浙江，而浙江亦是此物的產(chǎn)地，加之它模樣兒秀氣，味道兒鮮美，其足又如人舌，故名之為“西施舌”了。

日照西施舌與毛主席之間還有過一段趣事，那還是1956年冬季，毛澤東到山東視察，住在濟(jì)南。有一天，老人家把孔益千叫到身邊，詼諧地說：“山東好啊，山東出西施舌！”孔不知道什么是西施舌，答非所問地說：“山東是好啊，有山有水，名勝古跡多，還有沂蒙山等革命老區(qū)。”毛澤東笑著說：“我不是說這些，我是說山東生產(chǎn)西施舌?！苯又纸忉專骸拔魇┥嗌L在日照縣海邊上，好吃的很吆！”孔如夢方醒，老人家是想品嘗山東的西施舌啊。立即報告省委負(fù)責(zé)接待的同志。省委秘書長馬上安排日照縣委到指定的海邊上捕撈西施舌，裝在鐵皮箱里，用吉普車星夜送至濟(jì)南。到交際處時，天剛拂曉，即安排廚師做好。老人家吃后盛贊道：“西施舌太鮮美了！”

日照西施舌的制作方法

炒西施舌

制作原料：凈西施舌（沙蛤）350克、水發(fā)香菇10朵、凈冬筍15克，芥菜葉柄20克，紹酒和白醬油各1茶匙、上湯50克；香油、生粉、糖各適量。

制作方法：

（1）將西施舌肉去裙，每只均片成相連的兩扇，洗凈。芥菜葉柄切成邊長2厘米的菱形片，香菇每朵切成3片；冬筍切2厘米長、1.5厘米寬的薄片。白醬油、味精、糖、紹酒、香油、上湯、濕淀粉調(diào)成鹵汁。

（2）將片好的西施舌肉放入滾水中燙一下?lián)破?，濾干水。燒熱鍋，下油燒熱，將芥菜葉柄、香菇、冬筍片放入略炒，隨即倒入鹵汁煮滾勾芡，汁粘時放進(jìn)西施舌肉片，迅速翻炒幾下即可。