三江油茶的基本介紹

喝三江油茶，一般還配有糯米飯，油茶泡冷米飯和糯米飯是三江傳統(tǒng)喝法。一種科學(xué)的說(shuō)法是，因?yàn)槎弊迦耸朗来幼≡诟吆絽^(qū)，侗族油茶能御寒防病，還有生津解渴、提神醒腦、解除疲勞等功效。因其味微苦，所以又被稱(chēng)為“侗族咖啡”。侗家人喜歡喝油茶，已有上千年的歷史。

歷史民俗

三江縣是廣西柳州市最北面的一個(gè)少數(shù)民族聚居縣，境內(nèi)的老百姓都有打油茶的習(xí)俗，特別以侗族、苗族為甚，如草苗一天至少要喝三餐油茶，早上起來(lái)先喝油茶再出工，中午收工回來(lái)先喝油茶再吃午飯，晚餐也先喝油茶再做飯。吃油茶也有一套程式：第一回吃小半碗的油茶，只放些米花和花生;第二碗多加些佐料，還有五六碟酸菜、酸魚(yú)、酸肉和牛肉巴之類(lèi)供食用者送茶;第三、四碗主要是湯園或糍粑片，如來(lái)不及作湯園、糍粑，則用糯飯代替。第五碗多為甜品。這種高檔正宗的油茶，一般都要吃夠五小碗，主人才高興，不然，主人以為自己打的油茶不好吃，客人才不領(lǐng)情。

關(guān)于油茶以及打油茶有一個(gè)美麗的傳說(shuō)。相傳在很久以前，有一個(gè)侗族姑娘父母早年雙亡，到姑媽家生活，紡紗織布，其樂(lè)融融。一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，她到鄰村參加文化交流活動(dòng)，在那里不但學(xué)到唱侗歌大歌，而且學(xué)到油茶的制作工藝。

回家后，她教婦女"打油茶". 家鄉(xiāng)的婦女"打油茶"的工藝越來(lái)越高，她的知名度也逐日提高。這位姑娘一天三餐"打油茶",一日三時(shí)飲茗茶。她不僅形象美麗如西施，而且心地善良，裁縫藝 精。有一年秋月的甲子日，侗族地區(qū)的人們?yōu)榱艘欢盟娘L(fēng)采，在她門(mén)前的田野上堆滿裝飯的筍皮，像小山一樣。她架橋鋪路，積善成德，德藝雙馨，一輩子五福臨 門(mén)，活到了九十九歲。在湘、黔、桂三省區(qū)交界方圓數(shù)百里，她是一位功德卓著的"薩老"（祖母）,有侗家"女神"的稱(chēng)號(hào)。每月初一和十五，人們以香火敬之， 以油茶祭之。

制作方法

其制作工藝和口味基本上都保持了傳統(tǒng)，非常講究，即先將糯米蒸成飯，陰干備用，叫做陰米，作為主要原料。打油茶時(shí)將陰米放進(jìn)燒沸的菜油鍋內(nèi)，炸成香甜爽脆的米花，然后將一把粘米放進(jìn)鍋里炒到焦黃，再伴上茶葉混炒片刻，加水煮開(kāi)，過(guò)濾之后即成茶水，加進(jìn)米花、蔥花、姜絲、花生、黃豆、芝麻、時(shí)鮮瓜菜、紅薯等佐料，配上豬肝、粉腸、瘦肉、蝦米、牛背筋、酸魚(yú)、酸肉等配菜，就是色、香、味俱全的可口油茶。

品嘗吃法

在油鍋里放下老茶葉，燒半焦，沖水，煮熟呈黃色后，放鹽便成油茶，放一小團(tuán)飯或玉米或豆子之類(lèi)在碗里，泡進(jìn)茶水，就可食用了。

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