神池莜麥的基本介紹

神池縣盡管建縣不足300年，但因莜麥而久負盛名。建國后的莜麥生產(chǎn)又有過輝煌，1977年11月曾在神池召開過華北地區(qū)莜麥生產(chǎn)協(xié)作會議。

神池當?shù)氐膫鹘y(tǒng)農(nóng)家 莜麥“三分三”品種至今聞名中外，自成體系，莖桿粗壯，根系發(fā)達，分糵力強，穗型長大，粒大飽滿，磨出的面白，做出的飯味美、耐饑，一直是當?shù)氐漠敿移贩N。1987年，經(jīng)山西省農(nóng)作物品種審定委員會認可，在全省推廣種植。該品種曾被好幾家科研單位作為原始材料，雜交選育出不少優(yōu)良品種。僅我省就有晉燕3號、晉燕4號、晉燕6號，雁紅10號，雁紅14號等優(yōu)良品種都是以“三分三”作母本或父本，雜交選育而成的。

產(chǎn)品特點

1、外在感觀特征：

神池莜麥籽粒呈紡錘型，有腹溝，長0.8—1.3cm，寬0.2—0.4cm，干粒重31—33.5g，比異地種植的同品質(zhì)籽粒長0.2—0.4cm，寬0.1—0.15cm，干粒重高3—4g；神池莜麥籽粒白黃色，與異地同品種比較，神池莜麥黃度較深；神池莜麥籽粒整齊且飽滿，出粉率高達97%，而異地莜麥出粉率最高95%。神池莜麥加工的面粉白黃色，黃度大于異地，筋度高，粘性差，口感好，吃水多，耐寒耐饑。

2、內(nèi)在品質(zhì)特征：

神池莜麥營養(yǎng)豐富，在同類作物中蛋白質(zhì)含量最高，蛋白質(zhì)高于14.9%，神池莜麥籽粒整齊且飽滿，出粉率達96%以上，而異地莜麥出粉率達94%以上，神池莜麥含水分低于5.02%以下，脂肪約6.8%，含淀粉約41.1%，總膳食纖維高于13.98。同時含有人體必需的8種氨基酸，其組成也較平衡，賴氨酸含量最高，神池莜面吃水量大，0．5公斤莜面可做1公斤成品。

歷史民俗

據(jù)山西省農(nóng)科院高寒區(qū)作物研究所資深莜麥專家李成雄研究員考證，相傳在公元前幾千年，莜麥就和小麥、大麥混生在一起，我們的祖先不認識它，當作雜草除掉了。后來隨著生產(chǎn)的發(fā)展，發(fā)現(xiàn)莜麥也是一種很好的糧食作物，于是從公元前2500年前后便開始種植。據(jù)說莜麥最早起源于我國華北一帶的高寒山區(qū)，山西省神池縣可能就是莜麥的最早發(fā)源地區(qū)之一。神池莜麥至今遠近聞名，因此說是莜麥的故鄉(xiāng)。大約在公元前九世紀，莜麥由山西傳入內(nèi)蒙，逐步普及到我國北方的山區(qū)、丘陵區(qū)和部分平川區(qū)。以后又隨著人們對莜麥認識的深化，傳播到全國各地。再后來我國的莜麥被引入俄羅斯、美國和智利等國種植。

制作方法

特殊的地理環(huán)境孕育了特殊的作物。神池出產(chǎn)的莜面就認神池的水，出了神池，哪里的水都不行。神池的水和出來的莜面是韌韌的，別處的水和出來的莜面是懶懶的；神池的水蒸出來的莜面是筋筋的，別處的水蒸出來的莜面是垮垮的。

過去，神池的農(nóng)民求師學(xué)藝，要先學(xué)做莜面的技術(shù)，新媳婦在婆家第一次上鍋，要在做莜面飯上露一手；新女婿春節(jié)后登門，要吃有十種花樣的莜面飯。神池人能把莜面在石板上推成薄如紙的“刨花兒”；能一次搓出五根纖細的而數(shù)尺不斷的“圪爵兒”；能如飛般捏出滿籠“山藥絲餃子”；能在幾分鐘內(nèi)做熟“餽壘”，攪好“拿糕”。莜面飯，或澆胡油，蔥花兒，酸菜湯；或加辣椒，羊肉湯，都是神池農(nóng)民絕佳的美餐。莜面耐饑耐寒，干體力和出遠門的人，要吃莜面飯，俗話說：“四十里的莜面三十里的糕，二十里的玉米窩窩餓斷腰”。但是絕不能吃的過飽，以防后脹。常說“莜面吃個半飽飽，喝點母水正好好”。

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