福鼎肉片的基本介紹

肉片是福建省福鼎市一種很有名的漢族傳統(tǒng)名吃，整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味。來福鼎的做客的人都要嘗一嘗福鼎肉片。肉片制作的整個過程都是手工操作。它取料精，工藝巧，味獨(dú)特。深得人們稱贊。

產(chǎn)品特點(diǎn)

肉片制作的主要原料有兩種，一是精肉；二是淀粉(最好是地瓜粉，就是番薯粉)。肉和地瓜粉的比例是1：0.7。其他原料為蔥，鹽，味精，小蘇打等各少許。肉最好要取豬后腿上的瘦肉，這樣做出來的肉片才會松而韌，口感特別好，其他的瘦肉品質(zhì)則要次得多。

制作方法

第一步為取肉，就是把剛買來的肉里面的肥肉取干凈，只剩下精肉。再把精肉切成小長條或小塊，便于剁成肉醬則可。到這里還應(yīng)該把取出來的肉稱一下，以便放淀粉時心里有底。接下來就可以把精肉剁成肉醬，或者也可以用絞肉機(jī)絞。這時便可以在肉里加入蔥鹽等的調(diào)料。小蘇打在下一步的時候放。

第二步搓肉，把肉醬放在案板上，用左右手的手腕使勁地搓。大約十來分鐘左右，同時可以往肉醬里放小蘇打和少許的水，然后繼續(xù)搓，直到肉醬粘乎乎地，能自然地粘手方可。

第三步混合，在搓好的肉里放入一定比例的淀粉，繼續(xù)搓，直到淀粉完全和肉混合在一起為止，這時看上去只有肉色而看不到粉白時，肉片便完成了。

品嘗吃法

福鼎肉片一定要加酸、辣才夠味，福鼎肉片配上福鼎本地的米醋和辣椒才是非常完美的，還須加上些許香菜，是可以盛湯前直接加在碗里，或是盛好肉片之后，再往碗里撒點(diǎn)，這樣香菜不至于太爛，這時整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味，這才是人間美味，絕對讓人流連忘返！

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