南果梨酒的基本介紹

南果梨是鞍山特產(chǎn)，祖樹已過百年樹齡，位于鞍山市千山區(qū)大孤山鎮(zhèn)對樁石村。南果梨屬秋梨系，是自然雜交品種，侯熟之后香氣濃郁、多汁。

千山莊園南果梨酒系采用鞍山特產(chǎn)國家“地理標志保護產(chǎn)品”——原產(chǎn)地的南果梨為原料，結(jié)合我市唯一被國土資源廳鑒定命名為“氡、偏硅酸、鍶型醫(yī)療引用天然礦泉水”——“千山莊園”礦泉水，再經(jīng)獨特工藝發(fā)酵精制而成。

產(chǎn)品特點

酒液呈淡金黃色，酒香優(yōu)雅獨特，口感柔和純正。

制作方法

1)原料準備；果實采摘后經(jīng)完全后熟，香氣濃郁方可使用；

2)清洗；用自來水進行一次沖洗；

3)挑選；剔除霉爛果、生青果和不成熟果；

4)二次清洗；用去離子的無菌水對原料進行二次清洗；

5)破碎；用破碎機將果實破碎，顆粒大小為1cm3，但不能將籽打破；

6)打漿；破碎后的果塊進入打漿機中，打出果漿，同時將果皮和渣排除在外；

7)酶解；利用利華果膠酶、法國產(chǎn)的C果膠酶將果漿酶解，溫度為15℃，時間24 小時；

8)澄清；酶解后的果漿變得十分澄清，利用清汁進行發(fā)酵；

9)成分調(diào)整；清汁進入發(fā)酵前，測量糖度、酸度，根據(jù)成品酒的酒度要求進行調(diào)整， 調(diào)整到符合要求；

10)發(fā)酵；控制發(fā)酵溫度15-18℃，要求恒溫發(fā)酵；

11)倒罐；發(fā)酵結(jié)束后，將酒腳及時分離；

12)后酵；控制溫度為15℃，時間為15天左右；

13)倒罐；將后酵結(jié)束的原酒倒入一潔凈罐內(nèi)，去除酒腳；

14)冷處理；將后酵結(jié)束的原酒進行冷處理3-5天，處理溫度為0℃左右；

15)過濾；冷處理結(jié)束后的原酒趁冷用硅藻土過濾機過濾至清；

16)陳釀；原酒進入陳釀階段，溫度為低于20℃，時間5個月左右；

17)下膠；利用殼聚糖澄清劑處理原酒，時間5-7天左右；

18)過濾；下過膠的原酒再用硅藻土過濾機過濾至清；

19)冷凍；過濾至清的原酒冷處理時間為7天，溫度為冰點以上0.5℃；

20)調(diào)兌；根據(jù)成品的理化指標要求和感官指標要求，將不同批次的南果梨酒進行調(diào) 兌；

21)澄清板過濾；利用板框過濾機加入澄清板對調(diào)兌好的酒進行過濾；

22)除菌板過濾；用澄清板濾完的酒再用除菌板過濾，去除酒中的酵母菌和細菌；

23)穩(wěn)定性試驗；成品酒在灌裝前進行冷、熱、蛋白、氧化等各項穩(wěn)定性試驗，合格 后進入下一道處理；

24)膜濾；用0.65u和0.45u的二道膜對酒進行最后一次除菌過濾；

25)灌裝；利用負壓灌裝機灌裝，將酒在灌裝狀態(tài)與空氣隔絕，避免酒的氧化；

26)瓶貯；灌裝成瓶的酒，過一段時間在瓶中的氧化還原電位達到最低點，經(jīng)過一段 時間的瓶貯，酒的口味達到最佳狀態(tài)。

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