寧武莜麥的基本介紹

莜麥是寧武的一寶，它的營養(yǎng)價值很高，蛋白質(zhì)含量平均達15．6%，高出大米、玉米75%、小麥面粉66%、小米60%，8種氨基酸組成較平衡，賴氨酸含量還高于大米和小麥面粉；脂肪和熱能都很高，脂肪是大米的5．5倍，小麥面粉的3．7倍。此外，維生素和磷、鐵等物質(zhì)也比較豐富。莜面出粉率高，一般可達九成以上，吃水量大，0．5公斤莜面可做1公斤。

莜麥是營養(yǎng)豐富的糧食作物，在禾谷類作物中蛋白質(zhì)含量最高，且含有人體必需的8種氨基酸，其組成也較平衡。莜麥營養(yǎng)豐富，耐饑抗寒，在內(nèi)蒙西部被譽為一寶，也是壩上地區(qū)三寶的第一寶。莜麥含糖分少；蛋白多，是糖尿病患者較好的食品。又因脂肪中含有較多的亞油酸，是老年人常用的療效食品。

莜麥：為禾亞科燕表屬植物。桿直立，顆粒圓柱型，中間有凹，成熟于農(nóng)歷八月。莜麥桿是寧武農(nóng)村牛、驢、騾整個冬季的主要飼草。莜麥作面，又是很有風(fēng)味的小吃，可以推卷，可以搓條，可以包餃，就著香甜的土豆，寧武特有的腌菜，放上點油炸蔥花，叫你口水流三盡。同時莜麥還有預(yù)防病癥的作用。

地域范圍

寧武縣所轄余莊鄉(xiāng)、陽方口鎮(zhèn)、迭臺寺鄉(xiāng)、圪廖鄉(xiāng)、東馬坊鄉(xiāng)、懷道鄉(xiāng)、化北屯鄉(xiāng)、西馬坊鄉(xiāng)、石家莊鎮(zhèn)、新堡鄉(xiāng)共10個鄉(xiāng)鎮(zhèn)244個行政村。地理坐標為東經(jīng)112°00′05″～112°18′39″，北緯38°41′02″～38°41′48″

品嘗吃法

莜麥餃餃是寧武國民非常愛好的一種傳統(tǒng)食物。此餃子包餡差別，風(fēng)味也各別，但莜面固有的醇香穩(wěn)定。其做法是用剛燒開的沸水將莜面和成盆光、面光、手光的三光面團，用兩手搓成直徑7-8cm薄如餃皮的圓形面片，而后將面片半數(shù)起來，把事前預(yù)備好的菜（多半為山藥絲拌蔬菜，有的能夠山藥絲拌韭菜茉，也能夠山藥拌茴子白菜，還能夠葫蘿卜拌肉絲）包入其內(nèi)，用手指捏好口封，放在蒸籠，上鍋蒸15-20分鐘，便可食用。

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