三河米餃的基本介紹

三河米餃，又名廬江大彎餃，是安徽省合肥地區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃，在安徽省合肥市廬江縣，合肥市三河鎮(zhèn)及合肥市市區(qū)部分地區(qū)均有。這種秈米粉制作的帶餡餃子極有名氣，人稱“三河米餃”。它與太平天國(guó)的青年將領(lǐng)陳玉成甚有瓜葛。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

米中含碳水化合物75%左右，蛋白質(zhì)7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質(zhì)的生物價(jià)和氨基酸的構(gòu)成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷類蛋白質(zhì)中較高的一種.因此，食用大米有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但米蛋白質(zhì)中賴氨酸和蘇氨酸的含量比較少，所以不是一種完全蛋白質(zhì)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比不上動(dòng)物蛋白質(zhì)。

產(chǎn)品特點(diǎn)

以秈米粉制成餃皮，豬五花肉及調(diào)料制成餡心，成餃后油炸而成。色澤金黃，外皮微酥脆、餡味鮮美。外面是純粹用米粉加工而成，里面的餡兒一般由豬肉和其他一些常見的應(yīng)季蔬菜混合而成，再經(jīng)過高溫油炸制作而成，色澤金黃，香脆可口，酥松細(xì)膩，是廬江人早點(diǎn)的必選，許多在外務(wù)工人員經(jīng)常會(huì)在離開家鄉(xiāng)時(shí)帶一些走，覺得那是最能體現(xiàn)家鄉(xiāng)味道的小吃美食。

歷史民俗

已有近百年制作歷史。三河，是當(dāng)年太平天國(guó)英王陳玉成指揮抗擊清軍的著名“三河大捷”的戰(zhàn)場(chǎng)。據(jù)傳，英王陳玉成大敗清軍后，受到當(dāng)?shù)厝嗣竦臒崃覛g迎，紛紛制作點(diǎn)心送給陳玉成的部隊(duì)，以示慰勞，得到英王部隊(duì)上下一致贊揚(yáng)，一直流傳至今。因形似餃子，故被稱為“三河米餃”。

三河米餃的制作方法

1.餡料加濕淀粉時(shí)要邊加入邊攪動(dòng)，以免不勻凝團(tuán)；

2.油炸時(shí)炸至餃子浮出油面時(shí)，改用中小火再炸酥脆

品嘗吃法

1.將豬五花肉、豆腐干切成黃豆大的丁。

2.鍋置旺火上，加熟豬油燒熱，先放入肉丁炒熟，再放入豆腐干丁、蔥末、姜末、醬油、精鹽、味精煸炒，同時(shí)將干淀粉加水調(diào)稀，緩緩淋入鍋內(nèi)，燒開即成餡料。

3.鍋置中火上，放入米粉和精鹽10克拌勻，炒至米粉溫度至60度左右時(shí)，加入清水2400克拌勻，燒至熟出鍋。粉團(tuán)放在案板上稍晾，揉透后做成每個(gè)重65克的面劑30個(gè)。案板上抹少許菜籽油，放上面劑揉成圓團(tuán)，用刀壓成直徑約10厘米、厚約1.6毫米的面皮，左手托皮，包上餡料一份，捏成餃子形狀，即成生坯。

4.鍋置旺火上，加菜籽油燒至七成熱時(shí)，下餃子生坯，炸至金黃色時(shí)，改用中火再炸5分鐘左右，出鍋即成。