桑落酒的基本介紹

桑落酒產(chǎn)地：運(yùn)城 永濟(jì)市 制法：古法已佚，現(xiàn)在制法多以優(yōu)質(zhì)的高粱、豌豆、綠豆等為原料，經(jīng)蒸餾、發(fā)酵、品評、勾兌等各項(xiàng)工序，貯藏一年后，方成。桑落酒為清香大曲，酒質(zhì)清香醇，入口綿甜，回味悠遠(yuǎn)，為傳統(tǒng)清香型的上乘白酒。源流：創(chuàng)于北魏末年，距今已有1500年歷史，因用桑落泉的泉水釀制，味道獨(dú)特，是我國傳統(tǒng)名酒之一。清初時(shí)，桑落酒的制法佚，名酒失傳。直到1979年，通過挖掘出的制酒秘方和現(xiàn)代釀酒技術(shù)的結(jié)合，才是桑落酒重現(xiàn)于世。

營養(yǎng)價(jià)值

白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統(tǒng)認(rèn)為白酒有活血通脈、助藥力、增進(jìn)食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴(kuò)張小血管，促進(jìn)血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積，對循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。

產(chǎn)品特點(diǎn)

桑落酒屬清香大曲酒，酒質(zhì)無色透明、清澈明亮、清香純正、芳香悅?cè)?、酒體醇厚、入口綿甜、回味較長、余香較濃，為我國傳統(tǒng)清香型風(fēng)格的上乘白酒。酒度有38度、48度、54度、57度幾種規(guī)格。注冊商標(biāo)為“桑落”牌。此產(chǎn)品遠(yuǎn)銷東北、華北、西北等省市，倍受廣大消費(fèi)者的歡迎。

歷史民俗

桑落酒是我國傳統(tǒng)的歷史名酒，產(chǎn)于永濟(jì)市。永濟(jì)古稱“河?xùn)|”“阿中”“蒲州”。據(jù)文獻(xiàn)記載：“北魏，河?xùn)|郡多流離，謂之徙民。民有姓劉名白墮者，宿擅工釀，采挹河流，釀成芳酎，懸食同枯枝之年，排干桑落之辰，故酒得其名，最佳酌矣?！本嘟褚延?600年的歷史。但當(dāng)時(shí)桑落酒還不是蒸餾酒。宋代曾列入御酒。南宋文學(xué)家朱弁在《曲洧舊聞》記述：“內(nèi)中供御酒，蓋用蒲州酒法也。太祖微時(shí)至蒲，飲其酒而甘，喜之。即位后，令蒲州進(jìn)釀酒方，至今不改?！泵鞔?，其酒廣為傳頌，隆慶年間（1570年），馮時(shí)化曾將此酒錄于《酒史》里：“桑落酒，河中桑落坊有井，每至桑落時(shí)，取其寒暄所得，以井水釀酒甚佳。庾信詩曰：‘蒲城桑落酒’是也?！痹诋?dāng)時(shí)曾流傳“不晨張弓挾刀，唯晨白墮春醪”’的歌謠，其典故是，由于河中流白墮釀的美酒，朝貴們不遠(yuǎn)千里相購，稱該酒為“鶴觴”。當(dāng)時(shí)青州刺史毛鴻賓，購買很多桑落酒回山東，行至半路為盜賊劫獲。不料這些盜賊飲過桑落酒之后，個(gè)個(gè)酩酊大醉，于是全被官兵所擒。這種傳統(tǒng)名酒制法，到明末清初時(shí)就失傳了。

1979年永濟(jì)市有關(guān)單位組織科技人員，廣泛收集古方，在《齊民要術(shù)》書中查到釀制桑落酒的方法，通過試制獲得成功，并于1980年建成桑落酒廠。該廠在挖掘該酒傳統(tǒng)釀制法的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代釀酒技術(shù)，產(chǎn)品質(zhì)量不斷提高。1981年評為山西省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，1981年獲輕工業(yè)都酒類質(zhì)量大賽銀杯獎(jiǎng)。

桑落酒的制作方法

永濟(jì)市酒廠內(nèi)有一山泉井，水質(zhì)甘例，硬度較低，適宜釀酒。該酒以優(yōu)質(zhì)高粱為原料，用大麥、豌豆、綠豆制成青茬大曲為糖化發(fā)酵劑，工藝采用清蒸原輔料、清渣發(fā)酵、清蒸二次的操作方法，經(jīng)過品評、勾兌、包裝而成。