熬腦大蔥的基本介紹

熬腦大蔥，山西省潞城市特產(chǎn)，因原產(chǎn)于該市合室鄉(xiāng)熬腦村而得名。產(chǎn)地為該市云崖山一帶的合室鄉(xiāng)、店上鎮(zhèn)、翟店鎮(zhèn)、黃牛蹄鄉(xiāng)等4個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)50多個(gè)自然村。

蔥是日常廚房里的必備之物，北方以大蔥為主，它不僅可作調(diào)味之品，而且能防治疫病，可謂佳蔬良藥。

營養(yǎng)價(jià)值

解熱，祛痰：蔥具有刺激身體汗腺，達(dá)到發(fā)汗散熱之作用;蔥油可以刺激上呼吸道，使粘痰易于咯出。

抗菌，抗病毒：蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵御細(xì)菌、病毒的作用，尤其對(duì)痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強(qiáng)。 防癌抗癌：香蔥所含果膠，可明顯地減少結(jié)腸癌的發(fā)生，有抗癌作用;蔥內(nèi)的蒜辣素也可以抑制癌細(xì)胞的生長;蔥還含有微量元素硒，可降低胃液內(nèi)的亞硝酸鹽含量，對(duì)預(yù)防胃癌及多種癌癥有一定作用。

促進(jìn)消化和吸收：生蔥像洋蔥一樣，含烯丙基硫醚，這種物質(zhì)會(huì)刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增進(jìn)。與含維生素B1含量較多的食物一起攝取時(shí)，會(huì)促進(jìn)食物的淀粉及糖質(zhì)會(huì)變?yōu)闊崃?，可以恢?fù)疲勞。

改善血循環(huán)：大蔥富含維生素C，有舒張小血管，促進(jìn)血液循環(huán)的作用，可防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活，并預(yù)防老年癡呆。

強(qiáng)壯體質(zhì)：大蔥可降低壞膽固醇的堆積，因此經(jīng)常吃蔥的人，即便脂多體胖，其膽固醇并不增高，而且體質(zhì)強(qiáng)壯。

產(chǎn)品特點(diǎn)

熬腦大蔥的正宗產(chǎn)地主要集中在山西省潞城市云崖山一帶，那里氣候獨(dú)特，環(huán)境優(yōu)良，污染很少，有著悠久的大蔥種植歷史。所產(chǎn)大蔥具有身量粗長、齊整水嫩、色白質(zhì)鮮、營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。2011年獲農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。

歷史民俗

熬腦村坐落在海拔達(dá)1347米的云崖山上，全村86戶，315人，耕地1100畝。由于獨(dú)特的地理氣候條件，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民素有施用農(nóng)家肥種植旱地大蔥的習(xí)慣，熬腦村也因種植大蔥而遠(yuǎn)近聞名。全村大蔥種植面積達(dá)450畝，戶均5.6畝，僅此一項(xiàng)人均增收近4000元，大蔥真正成為村民增收致富的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。

熬腦大蔥的制作方法

大蔥炒鵝雜

材料

大蔥，鵝雜，鹽，酒，姜絲，生粉，柱候醬

做法

1、鵝腸飛水后切段，其余的鵝腎、鵝肝、鵝心切好，放鹽、酒、姜絲、生粉腌好。

2、大蔥剝?nèi)ダ先~后洗凈切段。

3、先起鑊放油、姜、蒜爆香后放鵝腸炒一下，濺酒后放柱候醬炒香，灑少量清水加蓋焗片刻，然后盛起待用。

4、再起鑊放油，放其余鵝雜略炒后濺酒，放柱候醬炒香后加清水煮熟后盛起。

5、起鑊放油，倒入大蔥炒香，灑少量清水后加蓋焗片刻，將炒熟的鵝腸和其他鵝雜倒入，放鹽調(diào)味勾芡后便可。

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