海南海參的基本介紹
海參因益補(bǔ)作用類似人參而得名，同時(shí)作為高營(yíng)養(yǎng)、高蛋白、低脂肪營(yíng)養(yǎng)食物，更是備受人們的歡迎。自古以來(lái)海參就作為一種價(jià)值極高的滋補(bǔ)品食用或者藥用。海南海參是一種名貴海味、其品種有刺參、梅花參、白禿參、花瓶參、克參、巖參等10多種。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.海參含有較豐富的蛋白質(zhì)，較少的脂肪和膽固醇。
2.海參號(hào)稱“精氨酸大富翁”。含有8種人體自身不能合成的必需氨基酸，其中精氨酸、賴氨酸含量最為豐富。
3.參含有豐富的微量元素，尤其是鈣、釩、鈉、硒、鎂含量較高。海參所含的微量元素釩居各種食物之首，可以參與血液中鐵的運(yùn)輸，增強(qiáng)造血能力。
4.含有特殊的活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，海參酸性粘多糖，海參皂甙（海參素、海參毒素），海參脂質(zhì)，海參膠蛋白，牛磺酸等。
產(chǎn)品特點(diǎn)
海參多為干制品，好的海參形體飽滿、質(zhì)重皮薄、肉壁肥厚。水發(fā)后漲性大，糯而滑爽、有彈性、無(wú)砂粒。
制作方法
（1）漲發(fā)海參發(fā)時(shí)用干凈的陶缸或木桶為器具，把海參入缸放進(jìn)清水。浸泡10--12小時(shí)后，取出用90℃沸湯氽進(jìn)燜2--3小時(shí)，洗凈，并用刀刮去腹部的砂子。
（2）再放進(jìn)鍋內(nèi)熱水煮沸30--40分鐘，撈出倒入清水缸內(nèi)浸漂6小時(shí)，待海參肥軟，即可剖開(kāi)去除內(nèi)臟筋絡(luò)及雜質(zhì)，反復(fù)清漂即成。如為刺參或體積較大的海參，清漂時(shí)用竹篾或筷子在其外皮輕輕刮去皺皮，再入鍋煮沸15--20分鐘，方能發(fā)至透心，通過(guò)再用清水漂浸泡，達(dá)到柔軟肥胖、無(wú)灰味時(shí)止。
（3）如果爐旁設(shè)有熱水缸，可將海參放進(jìn)缸內(nèi)浸泡半天，再用小火煮軟，然后換清水浸漂，亦可達(dá)到漲發(fā)。一般家庭小量漲發(fā)，可把海參放進(jìn)盛有熱水的熱水瓶?jī)?nèi)，燜發(fā)半天，然后倒出，放入清水中浸泡肥軟，入鍋過(guò)煮，海漂即成。發(fā)好的海參，用手指彈壓，感覺(jué)糯軟，且有彈性。如沒(méi)達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，可再煮15--20分鐘，然后清漂即成。
海南海參的鑒別真假
選購(gòu)：
底足：野生海刺參一般生長(zhǎng)在水深20米左右的海域，通過(guò)底足行動(dòng)來(lái)尋找食物，所以底足長(zhǎng)得短而粗壯；而圈養(yǎng)的海參因?yàn)殚L(zhǎng)期使用養(yǎng)殖人員投放的餌料不需要移動(dòng)，且生活在淺水區(qū)域，底足的行動(dòng)作用下降，吸附力差，變得細(xì)長(zhǎng)。
沙嘴：野生海參的沙嘴大而堅(jiān)硬。
肉質(zhì)：野生海參因?yàn)樯L(zhǎng)水域深（15到20米），水溫低，日照少，生長(zhǎng)慢，肉質(zhì)厚實(shí)有彈性，筋寬厚飽滿，沉積的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富；而圈養(yǎng)的海參生長(zhǎng)的快，肉質(zhì)松軟不緊實(shí)（這一點(diǎn)很像三個(gè)月出欄的生豬）。
形態(tài)：野生海參是紡錘形的，兩頭尖中間粗，短粗胖，看起來(lái)很結(jié)實(shí)；而圈養(yǎng)的海參長(zhǎng)得細(xì)長(zhǎng)，缺乏韌勁。
背刺：野生海參需要覓食，活動(dòng)較多，背部和兩側(cè)的刺都是很粗壯，而且粗細(xì)不一；而圈養(yǎng)海參人工喂養(yǎng)，活動(dòng)較少，背部和兩側(cè)的刺長(zhǎng)短基本一致，而且刺長(zhǎng)的細(xì)長(zhǎng)顯得沒(méi)有力量的感覺(jué)。
