臺山白云茶的基本介紹
清道光十九年編纂的《新寧縣志》中寫道：“白云茶，以產(chǎn)于瓶山頂(北峰山其中一座)者為上，性最寒，能解積熱，不可過飲。”
清光緒年間金武祥著述的《赤溪雜志》記：“產(chǎn)有土茶，民間采摘販賣，間獲微利。余烹而試之，質(zhì)頗香嫩，惜焙制未精。”
上述古籍所記載的茶葉，就是臺山白云茶。臺山人飲用白云茶在明、清時代已廣為流傳，白云茶是臺山市的獨(dú)有茶葉品種。自古以來，無論是在官方縣志的種植記載，或是民間流傳的制藥秘方都有白云茶的身影。
營養(yǎng)價值
深山白云茶產(chǎn)自古兜山南麓茶場，茶樹是移植野生茶樹。又分為紅茶、黃茶和綠茶。
紅茶，具性溫、檀溫、健胃、消除疲勞、醒神等的作用。
黃茶，性屬平和，與涼茶同類，具保健和利尿、助消化等的作用。
綠茶，適合于廣大消費(fèi)者日常飲用，有抗衰老、防病解毒、清洗花粉過敏、護(hù)膚美容等的作用。
產(chǎn)品特點(diǎn)
白云茶皆以野生為主，分布在高山老林中，因終年白云繚繞而得名。而隨著環(huán)境的變化，白云茶面臨著茶樹數(shù)量日漸稀少的問題，隨著老一輩茶農(nóng)的辭世，栽培、配制白云茶的技術(shù)也漸漸失傳，白云茶也逐漸淡出人們的視野。
歷史民俗
白云茶一般在每年的雨水至清明時節(jié)開始采摘。一般一個茶農(nóng)一天采摘茶葉約1-2公斤，多的達(dá)3-5公斤。進(jìn)入上世紀(jì)80年代，隨著老茶農(nóng)的辭世，再加上采摘野生茶過程十分辛苦，投身采摘白云茶這行的茶農(nóng)日趨減少，這個行業(yè)也面臨著后繼無人的窘境。
上世紀(jì)80年代初，為了讓農(nóng)民更快富起來，在政府有關(guān)單位的支持下，臺山市茶葉公司在臺城石花山建立了白云茶試驗場，對古兜山上的白云茶進(jìn)行育苗栽培，讓白云茶下山，在平原上栽種。可惜，因為離開了高山環(huán)境，晝夜溫差、相對濕度、土壤腐植質(zhì)等條件的變化，使得白云茶苗的長勢和質(zhì)量都不甚理想。后來，由于企業(yè)體制的變化，科研經(jīng)費(fèi)無以為繼，白云茶的研究工作就逐漸被遺忘。
黃錫朋是一名中藥草業(yè)余研究者。由于深受《本草拾遺》中所記載“諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥”的影響，他認(rèn)為：“既然臺山本地的白云茶有如此藥效，何不加以研究、培植和推廣呢？這既保護(hù)了環(huán)境，也能打響臺山本地茶葉的品牌，相信還能獲得不錯的經(jīng)濟(jì)效益。”
2006年，黃錫朋投入資金，收購了古兜山瓶南茶場，建起了白云茶廠，取得了茶葉生產(chǎn)的資質(zhì)、以及QS認(rèn)證。他每年從茶農(nóng)手中收購野生白云茶春茶青，然后在茶廠采用古法和現(xiàn)代工藝進(jìn)行制作，開始踏上了研究開發(fā)臺山野生白云茶之路。
瓶南茶場始建于1958年。當(dāng)年，該茶場從山頂上先后移植為數(shù)不少的白云茶樹苗。黃錫朋說，分布于北峰山的白云茶樹，對海拔和濕度很敏感，需要靠大霧覆蓋才能產(chǎn)出好茶。為了擴(kuò)大種植面積，收購茶場后，他不斷摸索，每年都嘗試移植40多棵野生茶樹，從海拔400米的山頂移植到350米的地方。目前，茶場的面積從原來的50畝擴(kuò)展到100畝。茶樹樹齡普遍在50年以上，茶樹樹高1米左右，冠幅2米多。平均每棵茶樹每年可產(chǎn)1斤茶葉。
如今，茶場開始產(chǎn)生不錯的效益：1公斤野生白云茶樹的春茶可賣到600元，一公斤普通白云茶可賣到400元。
臺山白云茶的制作方法
大概由于白云茶常受云霧滋潤，其性確較寒涼。用以泡茶，質(zhì)滑味香，生津止渴，提神醒腦而解疲；且放置十日不餿。所謂不可過飲，就是如果飲之太多，輕則興奮失眠，重則傷及脾胃。但如用之得法，卻能收藥效。據(jù)《百峰山草藥》介紹，用干白云茶葉三至五錢，以水煎服，可治風(fēng)熱感冒、痰多氣喘、頭痛、昏睡、煩渴等病。民間還有一方：干白云茶葉一兩，配以蜜糖一斤，密封于瓶內(nèi)三幾個月，即成醫(yī)治紅白痢癥的特效藥。這樣蜜泡過的白云茶渣，燉爛敷醫(yī)紅眼病，不少回鄉(xiāng)華僑，也訪買一些帶到海外備用。
