無(wú)錫小籠包的基本介紹

無(wú)錫小籠包，當(dāng)?shù)厝擞址Q小籠饅頭，以皮薄鹵多而譽(yù)遍滬、寧、杭一帶，是江蘇無(wú)錫漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，已有百年歷史。它選用上等面粉制作、選料精細(xì)、小籠蒸煮，南方口味。

產(chǎn)品特點(diǎn)

具有夾起不破皮，翻身不漏底，一吮滿口鹵，味鮮不油膩等特色。饅頭緊酵皮薄（注傳統(tǒng)無(wú)錫小籠饅頭做法中，饅頭皮不發(fā)酵，因此蒸熟后皮薄而不破，很有嚼勁）、餡多鹵足、鮮嫩味香，秋冬時(shí)，餡心中加入熬熟的蟹黃油，即為著名的“蟹粉小籠”，食時(shí)鮮美可口。

歷史民俗

“游龍”美稱的清代乾隆皇帝，曾遍游名山大川，尤其酷愛(ài)江南的佳山秀水、園林古跡和民風(fēng)民俗。他曾六次下江南巡游，乾隆下江南之旅，沿南京、揚(yáng)州、無(wú)錫、蘇州、杭州一線，乾隆皇帝第一次南巡，于1751年舊歷二月十九日到無(wú)錫，宿北營(yíng)盤（石塘灣北）的龍舟上。他早在出巡前就決定要到無(wú)錫秦園（寄暢園）。二十日晨，御駕從黃埠墩換乘小船到秦園。就品嘗了當(dāng)?shù)氐男』\包，之后小籠包名氣很旺一直留傳至今。探訪乾隆的足跡，聆聽(tīng)乾隆的軼聞趣事，品嘗乾隆所稱頌的美味佳肴“無(wú)錫小籠包”。

制作方法

食品用料

原料：皮凍、瘦豬肉、中筋面粉、冷水、蟹膏。

調(diào)料：香油、蔥姜水、雞粉、白胡椒粉、白糖、鹽。

1、首先是做皮凍，小籠包里的汁多就看熬皮凍的技術(shù)了，皮凍待冷卻后放入冰箱。取豬腿精肉加少許肉鏢用絞肉機(jī)絞碎，放入少許蔥，姜，味精，鹽，香料，再加上凍好的皮凍拌勻即可。

2、面粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團(tuán)，以少許面粉爽手，將粉團(tuán)搓成長(zhǎng)條形，再分切小圓粒，碾成薄圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。

3、放入籠屜隔水蒸七至八分鐘，拌勻。沾汁一同上桌，趁熱進(jìn)食。

無(wú)錫小籠包的品嘗吃法

由于湯汁豐盈，小籠包的吃法也與其它包子不同。包子端上來(lái)，取一小碟，倒入少許玫瑰香醋和嫩姜絲佐料，用筷子輕輕地夾起小籠包子移入淺碟，先在薄如蟬翼的包子皮上咬一小口，然后慢慢地吮吸其中熱燙的汁液，一邊吮吸，一邊品嘗，香甜鮮美的滋味便在口腔中彌散開(kāi)來(lái)。湯汁吸得差不多了，再將整個(gè)包子吞入口中品味?？谠E：“輕輕提，慢慢移，先開(kāi)窗，后喝湯?！边@樣的吃法，一來(lái)可避免湯汁噴濺、燙傷口唇，二來(lái)是在輕啜過(guò)程中享受其鮮美的味道。