滄縣金絲小棗的基本介紹

我國(guó)民間早就流傳著這樣的諺語(yǔ)：“五谷加小棗，賽過(guò)靈芝草”。金絲小棗一直被譽(yù)為傳統(tǒng)的上等滋補(bǔ)佳品，有“日食仨?xiàng)?，長(zhǎng)壽不老”之說(shuō)。金絲小棗除生食外，還用于制作各種傳統(tǒng)甜、粘食品，如棗花糕、棗棕子、棗粘糕、棗切糕、龍卷糕、長(zhǎng)春糕等，還可加工制成蜜棗、糖棗、醉?xiàng)?、鳥(niǎo)棗、脆棗、棗茶、棗汁、棗凍、棗酒、棗香檳、棗醬、棗罐頭等。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

每百克鮮棗含有蛋白質(zhì) 12 克，脂肪 0.2 克，含糖量高達(dá) 70%，維他命含量也相當(dāng)豐富，每百克鮮棗所含的維他 C 約 400～660 毫克，是柑橘的 8～17 倍，是香蕉的 50--100 倍，蘋(píng)果的 50 倍。 此外，還含有豐富的有機(jī)酸與維生素 B2、P，以及鐵、鈣，磷等元素，可以治療貧血， 大有益處。

產(chǎn)品特點(diǎn)

金絲小棗以它的皮薄核小，含糖量多，營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)肥厚細(xì)膩，風(fēng)味清香甘甜而馳名中外。滄縣金絲小棗一般為橢圓形和鵝卵形，平均個(gè)重5—7克。它核小皮薄，果肉豐滿，肉質(zhì)細(xì)膩，鮮棗呈鮮紅色，肉質(zhì)清脆，甘甜而略具酸味；干棗果皮呈深紅色，肉薄而堅(jiān)韌，皺紋淺細(xì)，利于儲(chǔ)存和運(yùn)輸，是不可缺少的滋補(bǔ)佳品。

歷史民俗

棗在我國(guó)有悠久歷史栽培歷史，在慶云縣至今還存有唐代的棗樹(shù)，中國(guó)棗是深受百姓喜愛(ài)的果品。它是由酸棗演進(jìn)而來(lái)。棗樹(shù)的栽培歷史之久，地域之廣，數(shù)量之多居世界之首。

至清代，滄州棗業(yè)更盛。1737年，清乾隆巡幸獻(xiàn)挃，見(jiàn)路旁風(fēng)搖棗樹(shù)，果實(shí)累累，上前摘食，甜如蜜，喜無(wú)原則日：“滄州自古草澤之地，然金絲小棗風(fēng)味殊佳，如是者鮮矣！”如此棗業(yè)名動(dòng)京師。滄州紀(jì)曉嵐（清代獻(xiàn)縣人，今滄縣崔爾莊）描繪的又是一幅繁華情景：余鄉(xiāng)產(chǎn)棗，以車(chē)運(yùn)供京師，南隨漕舶以販鬻于諸省，士人多以為恒業(yè)。

滄州棗樹(shù)栽培源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)代，農(nóng)民就獲棗樹(shù)之利。滄縣、河間、獻(xiàn)縣、泊頭、鹽山、海興、以及山東的樂(lè)陵、慶云、無(wú)棣等縣，處于環(huán)渤海灣一帶都是小棗適宜生長(zhǎng)區(qū)域和盛產(chǎn)之地。金絲小棗因?yàn)轱L(fēng)味獨(dú)特，成為我國(guó)紅棗中的珍品，相傳在1737年秋，乾隆皇帝 到滄州一帶狩獵，途經(jīng)獻(xiàn)縣，見(jiàn)路邊風(fēng)搖棗樹(shù)，果實(shí)累累，頓時(shí)喜上眉梢，上前摘 棗一枚，開(kāi)時(shí)金絲閃耀，吃在口中甘如含蜜，喜言道：“滄州自古草澤之地， 然金絲小棗風(fēng)味殊佳，如是者鮮矣？”

滄縣金絲小棗的制作方法

金絲蜜棗

材料

大棗，紅糖（或蜂蜜），水。

做法

1、大棗洗凈，放入鍋中。

2、加入適量的水，一般以使大棗剛好浮起來(lái)即可。也可根據(jù)個(gè)人口味而定，如果喜歡棗軟點(diǎn)就多放些水，反之亦反。

3、開(kāi)大火，水燒開(kāi)后改小火煮。

4、待水基本收干的時(shí)候關(guān)火，放入蜂蜜或紅糖出鍋即可。

鑒別真假

金絲小棗選購(gòu):

看色澤：干棗應(yīng)為紫紅色，有光澤，皮上皺紋少而淺，不掉皮硝。如果皮色不鮮亮，無(wú)光澤或呈暗紅色，表色有微霜，有軟爛硬斑現(xiàn)象的紅棗皆為次品。

觀果形：棗的果形完整，顆粒均勻。無(wú)損傷和霉?fàn)€的為優(yōu)良品。觀果形應(yīng)注意棗蒂，如有蟲(chóng)眼和咖啡色粉末的棗為質(zhì)次品。

檢驗(yàn)干濕度：棗的干濕度與質(zhì)量密切相關(guān)，檢驗(yàn)方法是手捏紅棗，松開(kāi)時(shí)棗能復(fù)原，手感堅(jiān)實(shí)的質(zhì)量為佳。如果紅棗外表濕軟皮粘，表面返潮，極易變形的為質(zhì)次品。有苦澀味且核大的紅棗為質(zhì)次棗。