城口山地雞的基本介紹
“城口山地雞”（俗稱城口土雞），產(chǎn)于重慶市城口縣，中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品（農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志）。 城口山地雞體型中等，羽毛以黑色為主，皮膚有白色和烏色兩種，腳、脛為青色，是城口縣長(zhǎng)期以來自繁、自養(yǎng)、自選形成具有獨(dú)特外貌特征和生物學(xué)特性的地方優(yōu)良品種。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.雞肉和豬肉、牛肉比較，其蛋白質(zhì)含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。雞肉的蛋白質(zhì)含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮而有差別，從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。雞肉皮存在大量的脂類物質(zhì)，所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品。
2.雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，并且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。
3.雞肉的脂類物質(zhì)和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對(duì)健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。
產(chǎn)品特點(diǎn)
“城口山地雞”，羽毛以黑色為主。成年公雞外觀威武雄壯、羽毛黝黑發(fā)亮、尾羽上翹微彎，少量公雞梳羽、蓑羽夾有火紅花羽，頭大小適中，虹彩為銅黃色，冠尖9～13個(gè)，冠、耳葉、肉髯均為紅色；成年母雞頭小清秀、背腰較平直、臀部豐滿，冠尖7～11個(gè)，相對(duì)較淺，冠、耳葉、肉垂以紅色為主，虹彩為銅黃色。
城口山地雞品種血緣來源相同，分布區(qū)域連續(xù)，種質(zhì)特征特性明顯，具有適應(yīng)性強(qiáng)、耐粗飼、抗病力強(qiáng)、遺傳性能穩(wěn)定、產(chǎn)蛋性能高和蛋品品質(zhì)好等優(yōu)良特性，適宜野外放牧散養(yǎng)。肉質(zhì)細(xì)嫩，肉味鮮美，湯汁醇厚，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有高蛋白、低脂肪、滋補(bǔ)性強(qiáng)的特點(diǎn)。蛋清較稠，蛋黃色深。
歷史民俗
城口山地雞形成歷史悠久，自城口縣有人居住以來就伴隨有養(yǎng)雞。清道光甲辰年（公元1844年）新修《城口廳志》第十八卷物產(chǎn)志對(duì)當(dāng)時(shí)飼養(yǎng)的雞的功能、作用、習(xí)性、外貌特征、特性、肉品風(fēng)味等方面進(jìn)行了記載；1985年《城口縣農(nóng)業(yè)區(qū)劃》記載：“本地土雞具有耐粗、抗病、適應(yīng)性強(qiáng)、肉質(zhì)香嫩等優(yōu)良特性……”，1995年《城口縣志》記載：“城口建制于秦……境內(nèi)家禽飼養(yǎng)，歷來以雞為主，雞群結(jié)構(gòu)以本地土雞種居之”。城口山地雞，2006年由重慶市畜禽品種審定委員會(huì)審定正式命名。2009年通過國(guó)家畜禽遺傳資源委員會(huì)鑒定，并由中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部第1278號(hào)令給予公告，正式成為國(guó)家級(jí)畜禽遺傳資源。
城口山地雞的鑒別真假
如何分辨土雞?首先看雞腳桿,由于土雞上市時(shí)年齡達(dá)到或接近性成熟,其性成熟后才會(huì)在公雞的脛后下方出現(xiàn)“距突”。但市面上的洋肉雞一般喂養(yǎng)45天左右就可上市,所以,還未性成熟就上市的洋肉雞一般都是“光腳桿”。其次,看雞冠和雞爪,土雞養(yǎng)殖方式不一樣,已成熟的雞冠飽滿而鮮艷;放養(yǎng)讓它時(shí)?；顒?dòng),因此指甲短亮,而圈養(yǎng)的則長(zhǎng)尖。
