武利牛巴的基本介紹
武利牛巴（牛肉干）是靈山縣武利鎮(zhèn)生產(chǎn)的較有地方特色的風(fēng)味食品。武利牛巴一般都叫“丁香牛巴”，“丁香牛巴”比較出名的有“張姑娘牛巴”“韋四牛巴”，兩家早在清朝末期均已開(kāi)始制作，祖?zhèn)髦两駳v經(jīng)數(shù)代，名聲越來(lái)越響，年產(chǎn)約3~4噸，產(chǎn)品除在本地銷(xiāo)售外，還遠(yuǎn)銷(xiāo)粵、港、澳及東南亞一帶，每逢傳統(tǒng)佳節(jié)，往往供應(yīng)不上。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。
2.牛肉含維生素B6
蛋白質(zhì)需求量越 大，飲食中增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
3.牛肉含肉毒堿
雞肉、魚(yú)肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員 增長(zhǎng)肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4.牛肉含鉀和蛋白質(zhì)
鉀是運(yùn)動(dòng)員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會(huì)抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長(zhǎng)激素的產(chǎn)生，影響肌肉生長(zhǎng)。牛肉中富含蛋白 質(zhì)：4盎司瘦里脊就產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。
5.牛肉是亞油酸的低脂肪來(lái)源
牛肉中脂肪含量很低，卻富含結(jié)合亞油酸，潛在的抗氧化劑可以有效對(duì)抗舉重等運(yùn)動(dòng)中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
產(chǎn)品特點(diǎn)
傳統(tǒng)風(fēng)味名吃，它是用黃牛臀部肉（俗稱(chēng)打棒肉）為主料，肉質(zhì)細(xì)而有嚼勁，吃后滿口生香，堪稱(chēng)地方一絕。配料繁多：八角、桂皮、桂花、丁香、草果、花椒、桔皮、沙姜、茅根、蒜白和冬菇一樣不可少。做“牛巴”前可先把牛肉制成片，腌曬待用，并把配料用花生油爆香。最關(guān)鍵的一道工序是煸炒，煸炒的過(guò)程，武火和文火的運(yùn)用要恰當(dāng)。經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅往往能把握好火候，“牛巴”的色、味全在此顯功夫。
歷史民俗
《清異錄》記載：牛巴“赤明香，世傳鄺士良家脯也，輕薄甘香，殷紅浮脆，后世莫及”。
傳說(shuō)南宋開(kāi)慶年間，一個(gè)姓鄺的鹽販商，在運(yùn)鹽途中牛被累死了，他舍不得將牛丟棄，便把宰割好的牛肉腌起來(lái)，曬成牛肉干，回家以后，他把咸牛肉放到大鍋里煮，又輔以八角、桂皮等佐料燜燒，牛肉出鍋后異香撲鼻，滿室清香，左鄰右舍聞香而至，主人便熱情地請(qǐng)鄉(xiāng)鄰共同品嘗，席間眾人無(wú)不稱(chēng)道肉香味美。
武利牛巴的制作方法
選用新鮮上好牛肉，先將雜筋剔除，再順牛肉紋路切成二三指寬、十幾厘米長(zhǎng)的薄牛肉片，然后加入丁香、八角、白砂糖、酒、精鹽等多種調(diào)味料腌制，時(shí)間約需40分鐘，取出攤在通風(fēng)透氣的竹筵上，置于陽(yáng)光下涼曬，或以文炭火（或哄干機(jī)）烘焙，待其干后，用花生油炸約15分鐘，瀝干即成牛巴，便可直接食用
