石頭粿的基本介紹

徽州傳統(tǒng)面食，是到徽州早在清代即負(fù)盛名，是有口皆碑的美食。粿是徽州地區(qū)當(dāng)?shù)厝说乃追Q(chēng)，因?yàn)橹谱髦杏檬^壓住，所以稱(chēng)為石頭粿，也叫黃豆肉粿。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看，黃豆的蛋白質(zhì)含量高達(dá)35%。蛋白質(zhì)的更小單位是氨基酸。在大豆蛋白中賴(lài)氨酸較高，蛋氨酸較低，而玉米、面粉卻恰恰相反。聰明的徽州人就用面粉和黃豆粉加油和面做成豆皇粿來(lái)吃，起到了營(yíng)養(yǎng)價(jià)互補(bǔ)的作用。

產(chǎn)品特點(diǎn)

徽州石頭粿的粿皮實(shí)際上就是千層酥餅的油酪面，粿皮薄，餡多，油分足且酥、松、脆，味香濃，又不易變質(zhì)，耐饑.咬開(kāi)后香氣撲鼻，滋潤(rùn)味美，配湯食用更佳。

歷史民俗

舊時(shí)徽州人外出經(jīng)商，一路跋山涉水，食無(wú)定時(shí)，居無(wú)定所，且又素來(lái)勤儉，逐在出門(mén)前做些干糧帶到路上吃。所帶食品一要好吃，二要不易變質(zhì)，三要吃了不口渴。帶什么好呢？徽州人很聰明，他們將豆油或菜子油（即沉淀在裝油容器中的部分）加鹽拌和在面粉里，用中間可以滾動(dòng)的木頭轱轆，將油面團(tuán)轆制成圓圓的粿胚，包入用黃豆炒熟后，用石磨磨成的豆皇，然后在平底鍋中，加塊祖?zhèn)鞯拇u頭壓著，以文火燙熟.。此物既好吃又不易變質(zhì)，還便于攜帶，隨時(shí)隨手可食。如果用碳火烘焙來(lái)吃，香味更佳。特別值得一提的是，此粿常常是母親或妻子親手制作，充滿了親情和鄉(xiāng)情，吃上它一能節(jié)省路費(fèi)盤(pán)纏，二能記起親情鄉(xiāng)情，三能激勵(lì)徽商不畏艱辛，奮戰(zhàn)商場(chǎng)。相傳乾隆皇帝微服南巡揚(yáng)州時(shí)，在客棧中遇一汪姓徽商正在就著茶水吃著此粿，一陣淡淡的油香傳入乾隆鼻中，引發(fā)食欲，逐討一個(gè)來(lái)吃，食后贊不絕口，回朝后還與戶部尚書(shū)曹文埴提及此事，贊其為食中佳品。當(dāng)然,現(xiàn)在人們生活好了,不會(huì)再用油腳而是用清亮新鮮的油和面了。

石頭粿的制作方法

石頭粿用豬五花肉丁和炒黃豆粉拌成餡心，用面皮包上，收口捏緊，推粿成圓餅，然后放在平鍋中烙，每個(gè)餅子上放置一塊石頭壓著，放石頭的目的是為了傳熱均勻，使餡心熟透，餅不翻面而是邊烙邊按動(dòng)石頭，使內(nèi)部油脂滲出，一直烙至熟透即成。