內(nèi)蒙古沙蔥的基本介紹

內(nèi)蒙古特產(chǎn)沙蔥是西北地區(qū)人民喜愛的優(yōu)良佳肴，其與肉、蛋等一起烹調(diào)的各種菜肴，具有濃郁的地方風(fēng)味。沙蔥腌制品其味辛而不辣，色澤深綠，質(zhì)地脆嫩，口感極佳，是煲制各種營(yíng)養(yǎng)湯，佐餐下酒的上佳伴侶。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

沙蔥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，具有一定的藥用價(jià)值，富含多種維生素，其腌制品口感上乘，性醇味辣，助消化、健胃，可謂食品中的佳品。

產(chǎn)品特點(diǎn)

鱗莖密集地叢生，圓柱狀；鱗莖外皮褐黃色，破裂呈松散的纖維狀。葉半圓柱狀至圓柱狀，比花葶短，粗0.5-1.5毫米。

歷史民俗

沙蔥，蒙古韭（Allium mongolicum）屬百合科，多年生草本。具根莖，鱗莖柱形，簇生?；~細(xì)線形?；ㄝ銏A柱形。多數(shù)小花密集成半球形和球形的傘形花序，鮮淡紫色至紫紅色?；ㄆ?-8月。種子壽命長(zhǎng)，在沙土中埋幾年還可能發(fā)芽。是沙漠草甸植物的伴生植物，常生于海拔較高的砂壤戈壁中，因其形似幼蔥，故稱沙蔥。沙蔥可做各種佳肴，還有一定的藥用價(jià)值。由于沙蔥在砂壤戈壁中生長(zhǎng)分布零落，采割極不容易，加之受其生物學(xué)特性限制，其產(chǎn)量隨年氣候的不同而有增減，雨量充沛的年份，產(chǎn)量可大幅上漲。

內(nèi)蒙古沙蔥的制作方法

沙蔥嫩莖不易久儲(chǔ)，可炮制時(shí)令佳肴——水氽沙蔥：把沙蔥嫩莖洗凈，放入開水鍋焯一分鐘，然后撈出拌上精鹽、陳醋，吃起來別有風(fēng)味，雅人俗客，無不喜愛，其腌制品存儲(chǔ)保質(zhì)期可達(dá)五個(gè)月。

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