太湖豆粑的基本介紹

豆粑，又名豆絲。一種非?？煽诘臓I(yíng)養(yǎng)食品，安徽省安慶市各部分地區(qū)也特別盛行。是一種絲條狀類似面條的需煮或炒的食品。由于原材料中多豆類，而且在鍋中燙成了餅,所以豆粑的名字由此而來(lái)。

產(chǎn)品特點(diǎn)

它色澤微黃，滋味鮮美，口感綿軟，營(yíng)美豐富。豆粑曬干能保留半年以上的時(shí)間，便于攜帶、保存。可煮、炒、蒸、燜，有健胃作用。

歷史民俗

豆粑在江西省各地區(qū)不僅是一種特產(chǎn)，而且是一種獨(dú)特的文化和風(fēng)俗，每到臘月快過(guò)年時(shí)，家家戶戶都要燙上一些豆粑，燙豆粑對(duì)每個(gè)家庭來(lái)說(shuō)都是大事，通常要定好日子，各家的日子互相要錯(cuò)開(kāi)，因?yàn)槟翘煊H戚鄰里都會(huì)來(lái)幫忙，通常男人們忙著磨漿，燙豆粑，小孩們負(fù)責(zé)把一張張燙好的豆粑送到外面來(lái)，而女人們則負(fù)責(zé)把豆耙切成絲，以便晾干儲(chǔ)存。滿屋里歡聲笑語(yǔ)，熱鬧繁忙。主人則會(huì)用新鮮的豆粑餅和臘新鮮肉炒豆粑絲來(lái)招待大家，直到把所有的原料全部磨完，燙完，切完絲，幫忙的人才會(huì)陸續(xù)回去，通常要持續(xù)到深夜。在湖口縣、彭澤縣農(nóng)村地區(qū)，大部分要持續(xù)到第二天天亮。

豆粑承載著山里人的勤勞和善良，也承載著我們兒時(shí)很多的快樂(lè)。

制作方法

第一步：備料打漿。按照一定比例準(zhǔn)備原料（主要是大米、面粉）、芝麻、黃豆蕎麥粉等。將大米、黃豆單獨(dú)用清水浸8—10小時(shí)（冬天）用石磨磨碎（現(xiàn)在都用機(jī)器），然后和其他原料一起混合成為豆粑漿。

第二步：燙豆粑。這是一道關(guān)鍵工序。主人家一般都是請(qǐng)屋下的高手擔(dān)此重任。因?yàn)闋C的太厚不好看不容易干，燙的太薄容易破容易碎。這也是一項(xiàng)十分辛苦的工作，一般按照原料六七十斤計(jì)算，需要兩口鍋輪流不間斷(也不能間斷)地燙7-8小時(shí)才能夠完成.

第三步：涼豆粑。豆粑燙好后，要放在竹蔑鏘里涼透，再卷起來(lái)給負(fù)責(zé)切豆粑的人。沒(méi)有涼透的話，卷的時(shí)候會(huì)粘在一起。切的時(shí)候容易粘.

第四步：切豆粑。這是姑娘們尤其是新媳婦們展示自己刀功的好機(jī)會(huì)。一般來(lái)講，要求切的粗細(xì)均勻，不連刀，就基本達(dá)到要求。否則，主人家會(huì)委婉地說(shuō)“你累了，去休息一會(huì)吧”。把她換下來(lái)。這人也很知趣，會(huì)借故去做其他的事。

第五步：曬豆粑。技術(shù)性不強(qiáng)，主要是曬的時(shí)候要用筷子輕輕散開(kāi)，不要蠻扯蠻拉，否則豆粑斷頭太多，曬干后顯得碎。主人家一般要看看天氣預(yù)報(bào)，選擇一連有兩個(gè)以上的晴天把豆粑一次性曬干、收藏.

太湖豆粑的品嘗吃法

1。豆粑餅：剛燙好的豆粑餅可以放油烙著吃，新鮮的豆粑餅沾上點(diǎn)辣椒醬，十分的美味可口，在安徽省安慶市望江縣大多加點(diǎn)糖或就著其他可口的小菜吃；在江西省九江市湖口縣、彭澤縣，大多時(shí)候是使用棉油，烙的時(shí)候再放些醬油和蒜葉，不用蘸醬也非常好吃。

2。煮豆粑：無(wú)論是新鮮的豆粑絲還是晾干的豆耙絲放在雞湯里煮著吃，再放點(diǎn)青菜，好吃又營(yíng)養(yǎng)，可當(dāng)早餐；

3。炒豆粑：炒豆絲非常好吃，非常流行的快餐小吃。跟炒河粉面條不同，做法比較講究，通常是把臘肉和蘿卜絲等先燒好了放在下面墊著，再把豆耙放在上面，再放入適量的水，等水快干了后，再翻炒均勻即可。

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