揚(yáng)中河豚的基本介紹

河豚——“春洲生荻芽，春岸飛揚(yáng)花。河豚當(dāng)是時(shí)，貴不數(shù)魚蝦?！边@是北宋著名詩(shī)人梅堯臣對(duì)盛產(chǎn)河豚時(shí)鮮的贊譽(yù)。河豚古名“魚規(guī)”，俗名吹肚魚，能“咕故”作聲，體呈紡錘形，紫鰭青背白肚皮，頭圓尾小眼睛細(xì)，無(wú)鱗有荊刺，無(wú)膽含劇毒，盛產(chǎn)于清明前后，歷來(lái)為“長(zhǎng)江四鮮”之首。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

河豚的營(yíng)養(yǎng)很豐富，河豚里面含有豐富的蛋白質(zhì)和人體所需的微量元素。

具有消腫、降血壓、去胃疾、恢復(fù)體力、調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)等諸多功效。

歷史民俗

早在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的（山海經(jīng)）中就有記載。至宋時(shí)已成為名貴佳肴、桌上珍品。河豚之肥美，有口皆碑，蘇東坡用“值得一死”來(lái)形容品嘗后的感受。

制作方法

材料

半斤重鮮活河豚兩尾，玉蘭片十片，香菜段，蔥姜蒜片少許，黑木耳十片，蛋青一個(gè)，鹽，味精，胡椒粉，香油少許

做法

1.左手按住河豚魚的頭部，腹部朝上、尾部朝右手方向。右手刀沿魚臍部斜著下刀直批到魚后頸部皮下時(shí)停止。一手抓頭部，另一手握魚身，將頭部帶皮連著內(nèi)臟向反方向完全撕脫。然后用刀沿著魚骨將兩面凈肉剔出，安全起見(jiàn)其余下腳料棄之不用。

2.得到的凈肉用刀片成片浸泡在流動(dòng)清水中，直到魚肉中的血絲清除干凈為止。魚肉瀝干后用鹽、味精、蛋青稍微腌漬，用淀粉抓勻上漿備用。

3.玉蘭片和木耳用沸水焯過(guò)，

4.鍋中放少許底油，煸香蔥姜蒜片，然后加水或高湯煮沸去沫。

5.先用鹽、味精、胡椒粉將湯調(diào)好味道，將魚片散開汆入湯中，待魚片翻卷顏色變白即成熟。

6.隨即放入香菜段，滴入少許香油就可以裝盆了。

揚(yáng)中河豚的品嘗吃法

在食前，必須請(qǐng)有經(jīng)驗(yàn)的老師傅將魚腹內(nèi)臟揀清，洗凈，然后用油煮煎，再放入佐料反復(fù)燒煮，更燒得肉爛皮酥，方可食用。為了防止中毒，最好在吃魚前燒煮一鍋“蘆根湯”以備解毒之用。