鄞州雪菜的基本介紹

鄞州是中國雪菜之鄉(xiāng)。雪里蕻菜是十字花科蕓苔屬芥菜種草本植物，為芥菜類的一個變種。鄞州區(qū)種植、腌制雪菜已有1000多年歷史，而根據(jù)史科記載，年代還可追溯到更遠。清人汪瀕在《廣群芳譜》中寫道：四川有菜，名雪里蕻，雪深諸菜凍損，此菜獨青。

營養(yǎng)價值

據(jù)分析，每百克雪菜中水分占91%，含蛋白質(zhì)1.9克，脂肪0.4克，碳水化合物2.9克，灰分3.9克，鈣73-235毫克，磷43-64毫克，鐵1.1-3.4毫克。人體正常生命活動所必須的維生素含量豐富，百克鮮菜中有胡蘿卜素1.46-2.69毫克，硫胺素（維B1）0.07毫克，核黃素（維B2）0.14毫克，尼克酸8毫克，抗壞血酸（維C）83毫克。而且由于它富含芥子油，具有特殊的香辣味，其蛋白質(zhì)水解后又能產(chǎn)生大量的氨基酸。

產(chǎn)品特點

雪菜腌制的咸菜具有以下特色：色澤黃亮、清香可口、清脆無硬梗，無論炒、煮、燉、蒸、拌、作配料、湯料皆鮮美上口。

歷史民俗

1993年以前由于腌制的咸菜因運輸保質(zhì)等原因，市場極為狹窄，只銷售在寧波本地市場為主。因此種植面積不到5000畝。1993年起，由于雪菜精加工企業(yè)的興辦，雪菜產(chǎn)業(yè)的市場覆蓋迅速擴大，種植面積也隨之增加，目前全鄞州區(qū)有精制小包裝雪菜精加工企業(yè)20家，2001年，全區(qū)種植雪菜面積2萬畝（其中企業(yè)基地達1.2萬畝），總產(chǎn)鮮菜6.0萬噸，腌制咸菜原料產(chǎn)品4.25萬噸，已開發(fā)出美味雪菜、筍絲雪菜、雪菜原汁等多種加工產(chǎn)品，2001年生產(chǎn)加工雪菜2.52萬噸，經(jīng)濟總量超過8000萬元，精加工產(chǎn)品除銷往杭州、上海、北京、廣州、烏魯木齊等國內(nèi)大中城市外，還遠銷港澳地區(qū)和澳大利亞、美國等地。

鄞州雪菜的品嘗吃法

無論炒、煮、燉、蒸、拌、作配料、湯料皆鮮美上口，尤其是做魚類、油膩類菜肴時，雪菜是不可缺少的配料。