天府花生的基本介紹
天府花生，是四川省花生的總稱。天府花生采用優(yōu)質(zhì)花生，天然香料，傳統(tǒng)工藝，經(jīng)過精心加工而成。其特點是顆粒均勻，外殼潔白，果仁豐滿，咸酥脆香。 由于它歷史悠久，五香俱全，營養(yǎng)豐富，風格獨特，曾多次榮獲同行業(yè)優(yōu)秀質(zhì)量獎，暢銷省內(nèi)外，并已對外出口。
營養(yǎng)價值
1.花生中含有大約50%的脂質(zhì)，25%的蛋白質(zhì)，25%的維生素B1，維生素B2及維生素E等多種維生素。
2.花生中所含的脂質(zhì)基本都是不飽和脂肪酸，其中占一半的比例是但不飽和脂肪酸。
3.花生中含有多種蛋白質(zhì)，氨基酸的組成也十分多樣，人體的8種氨基酸除了賴氨酸的含量較少以外，其他氨基酸含量都很豐富。
產(chǎn)品特點
天府花生以資陽、德陽、成都、南充、宜賓、綿陽等地所產(chǎn)的“天府花生”味道為佳。天府花生采用優(yōu)質(zhì)花生、天然香料和傳統(tǒng)工藝，經(jīng)過精心加工而成。其特點是顆粒均勻，外殼潔白，果仁豐滿，咸酥脆香。由于它歷史悠久，五香俱全，營養(yǎng)豐富，風格獨特，曾多次榮獲同行業(yè)優(yōu)秀質(zhì)量獎，暢銷省內(nèi)外，對外出口東南亞各國。
歷史民俗
四川盆地花生產(chǎn)區(qū)（含四川省和重慶市）是我國花生主產(chǎn)區(qū)之一，年均種植面積450-500萬畝、總產(chǎn)65萬噸左右，是我國西部最大的花生產(chǎn)區(qū)。該區(qū)域花生以食用為主，注重風味品質(zhì)和外觀品質(zhì)。在花生育種上，以選育適應性強、商品性好的中粒高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)品種為主，育成的天府系列品種是加工咸味花生果和花生酥糖的主要原料品種。南充市農(nóng)業(yè)科學院自1950年代開始花生育種以來，先后鑒定評選出了金堂深窩子和羅江雞窩兩個農(nóng)家品種，系統(tǒng)選育成南充混選1號和天府13號，雜交選育成天府3號、天府4號、天府5號、天府7號、天府8號、天府9號、天府10號、天府14號、天府15號、天府18號、天府19號、天府20號、天府21號、天府23號等品種，這些品種在生產(chǎn)上得到廣泛應用，統(tǒng)稱為天府花生，實際上為一個花生品種系列。2009年，天府花生新品種天府19號和天府20號通過了四川省品種審定，天府21號通過了國家品種鑒定。
天府花生的制作方法
(1)選料：原料在使用前需經(jīng)挑選，主要是揀除破碎、不熟、蟲蝕、損傷和發(fā)霉等不完善果。同時揀出原料中的特大和特小果及異品種果，并摘去果蒂，以保證成品果形均勻一致，外觀良好。
(2)浸泡水煮：將選好的原料放入一定濃度的鹽水池中浸泡1～2天，泡后放入鹽水鍋中煮熟，浸泡和蒸煮時間依果形大小而定。
(3)水洗、挑疵：將煮好的花生果用洗果機洗刷去泥土，洗至花生殼呈白色，網(wǎng)紋內(nèi)無殘留泥土等污物，甩干后自然晾干，再揀除疵果。
(4)烘烤：晾干后的花生果即可進行烘烤。目前，我國主要有兩種烘烤方法——烤爐法和火炕法。烘烤要用慢火，升溫不能過快，還要不斷地翻動，使花生果受熱均勻，保證成品的火候均勻一致。
