淇河鯽魚的基本介紹

淇河鯽魚產(chǎn)于豫北的鶴壁地區(qū)。淇河是河南唯一一條不受任何污染的河流，故淇河鯽魚已列為淇河著名特產(chǎn)之一，列為鶴壁三珍之首。 而淇河鯽魚背色淺褐，腹色銀白，胸尾鰭透明，魚背寬厚，體態(tài)豐滿，俗稱“雙脊魚”，明代被列為貢品，現(xiàn)系河南省珍奇水生動物之一。早在《詩經(jīng)》中就描述有“竹竿，以釣于淇”的淇河垂釣之景象。 淇河鯽魚風(fēng)味獨特，譽滿中外。其營養(yǎng)成分豐富。

營養(yǎng)價值

經(jīng)權(quán)威機構(gòu)深研：淇河鯽魚含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、鐵及維生素B1、B2、A等，可補虛強身，滋養(yǎng)脾胃，去濕利尿，對慢性腎病、水腫等都特有奇效。

產(chǎn)品特點

色略呈金黃和鯉魚相似，其背色淺褐，腹部銀白，脊背寬厚，體型豐滿，又稱"雙背鯽魚"，骨刺細(xì)少，肉肥厚，質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美。

歷史民俗

鶴壁南山淇河畔，有個忠厚善良的窮孩子叫河生，他從小死了爹娘，靠打魚捉蝦過日子。

一天，河生剛撐船來到淇河青巖灘，正要放下竹篙撒網(wǎng)捕魚，突然聽到前方水面上傳來凄慘的救命聲。他抬頭一看，原來是只老鷹叼住了一條小鯽魚兒，情急之下，顧不得多想，他急忙將手中的竹篙投向老鷹，救起了小鯽魚兒。

小鯽魚兒是誰?原來她是淇河水神的小女兒。她趁父親打瞌睡的時候溜出來玩，透出水面想欣賞一下淇河兩岸的風(fēng)光，不幸被覓食的老鷹叼住，要不是河生出手相救得快，差點喪了命。

小鯽魚兒十分感謝河生的救命之恩，就摘下脖子上的五色空心石送給了河生。這五色空心石是號令淇河眾鯽魚的神符，拿住它，只要在水中輕輕一擊，鯽魚們立馬就會聚攏過來。

小鯽魚兒對河生說，父親一定會派人前來邀請河生去水晶宮做客的。她懇請河生到時務(wù)必去她家玩，如果玩膩想家了，父親肯定會送件禮物給河生當(dāng)紀(jì)念的。

小鯽魚兒再三叮囑河生，到那時候，可千萬啥東西也別拿，就光要父親龍案上水晶缸里那條銀灰色的小鯽魚兒。

第二天，河神果然派人來邀請河生去淇河水晶宮做客。河生有小鯽魚兒的交代，心里有數(shù)，立馬就去了。

河神一家隆重歡迎河生的光臨，對河生好吃好喝好招待，三日一小宴，五日一大宴，以答謝河生對小鯽魚兒的救命之恩。住了些日子，河生想家了，要回去。河神再三挽留也留不住，就執(zhí)意請河生在他的水晶宮里隨便挑件寶貝帶回家，算是河神一家感謝河生的一點心意。

河生說：我是個打魚的，只喜歡魚。既然你執(zhí)意要我挑，那我就要你龍案上水晶缸里那條銀灰色的小鯽魚兒吧!

小鯽魚兒是河神的心肝寶貝，河神心疼得不得了，平日里，放在手中怕掉了，含在嘴里怕化了，就放在龍案上的水晶缸里天天守著她，今日讓河生挑件寶貝，河生就偏偏要小鯽魚兒，他心里十分舍不得?？烧f出的話，潑出去的水，想收也不好收了。再說，人家河生又是女兒的救命恩人，河神說不出啥話，也就答應(yīng)了。

小鯽魚兒一出水晶缸，當(dāng)時就變成了一個水靈靈、貌若天仙的大姑娘了。

淇河鯽魚的制作方法

清燉鯽魚

主料：鯽魚400克，

輔料：豬里脊肉100克，冬筍20克，鮮香菇15克，

調(diào)料：料酒10克，大蔥10克，姜5克，鹽3克，味精2克，胡椒粉2克，雞精2克，花生油20克

做法

1.將魚刮洗干凈，改刀。里脊肉切成片，香菇一開為二，筍切成薄片，蔥姜切成大段。

2.將魚入熱水中氽一下，加少許料酒去腥味，待鍋中浮沫變多時撈出。

3.把魚投入熱油鍋中，兩面各煎片刻，再下入里脊肉煎至變色，隨后依次加入蔥、姜、筍和香菇，烹入料酒，再加入高湯，煮半小時。

4.在煮好的魚湯中加入精鹽、味精、雞精和胡椒粉，調(diào)好口味出鍋即成。

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