會澤大洋芋的基本介紹

會澤大洋芋產(chǎn)于云南省曲靖市會澤縣境內(nèi)，種植范圍涉及縣內(nèi)的金鐘鎮(zhèn)、者海鎮(zhèn)、娜姑鎮(zhèn)、迤車鎮(zhèn)、樂業(yè)鎮(zhèn)、礦山鎮(zhèn)、大井鎮(zhèn)、待補鎮(zhèn)、馬路鄉(xiāng)、紙廠鄉(xiāng)、大橋鄉(xiāng)、五星鄉(xiāng)、火紅鄉(xiāng)、雨碌鄉(xiāng)、魯納鄉(xiāng)、老廠鄉(xiāng)、田壩鄉(xiāng)、上村鄉(xiāng)、駕車鄉(xiāng)、火紅鄉(xiāng)、新街鄉(xiāng)21個鄉(xiāng)（鎮(zhèn)），種植面積4.5萬公頃，年總產(chǎn)量142萬噸。

會澤大洋芋薯塊大，橢圓或卵圓形，芽眼淺，表皮光滑，有白皮白肉和紅皮黃肉兩種類型。會澤大洋芋品質(zhì)優(yōu)良，營養(yǎng)豐富，深受省內(nèi)消費者喜愛。蒸煮品：味微香、適口性好。

“吃洋芋，長子弟”，洋芋，在會澤已經(jīng)成為人們喜好的一種食品，在縣城及各鄉(xiāng)鎮(zhèn)，爐子烤的，是火燒洋芋；鐵鍋里炸的，是油炸洋芋，農(nóng)貿(mào)市場攤點賣的，是才上市的洋芋；土特產(chǎn)門市賣的，是加工成品的洋芋片和洋芋小粉，餐桌上，是洋芋烹飪的菜肴。到鄉(xiāng)村每一農(nóng)戶，火塘里燒著的是洋芋；廚房里，加工的也是洋芋；樓上堆的，還是洋芋，真可謂，處處都有洋芋的身影，時時都能嗅到洋芋的香味，壯哉，洋芋。

會澤大洋芋還被譽為曲靖會澤縣十大特產(chǎn)之一。

歷史民俗

洋芋，屬茄科，亦名馬鈴薯，初產(chǎn)南美智利，輾轉(zhuǎn)移至歐亞，由西班牙傳入菲律賓，再由菲律賓輸入中國內(nèi)地。云南栽培，不知始自何時。舊時以為有毒，名不甚彰顯，舊《志》均無記載，雖性適暖地，但寒冷之區(qū)亦能繁殖，以故滇東北一帶（如東川、巧家、昭通、宣威等處）如鼠子洋芋、白花洋芋等，尤稱名品，附近住民持為常食。此芋供食部分，即其地下塊莖，中含淀粉質(zhì)，為制粉及造酒精（滇中尚未有此工業(yè)）之用，誠經(jīng)濟植物之一也。有早生、晚生兩種。

從以上記載可以看出，民國時期，洋芋這一外來品，在東川（即今會澤）已得以廣泛種植，品種有鼠子洋芋及白花洋芋等，洋芋在這里，已成為老百姓最普通的食品，另外還可以制造洋芋小粉和制作酒精，可見，洋芋在當(dāng)時的會澤，已經(jīng)得到廣泛的栽培和利用。

品嘗吃法

洋芋不但是主食，也可做副食、零食。煎、炸、炕、炒、燜、燒、蒸、煮、沓、焐、拌、焙、熯 等烹制手段應(yīng)有盡有。據(jù)統(tǒng)計，在會澤老百姓的手中，洋芋的烹飪加工有以下諸種：

一、原生吃法：燒洋芋：將洋芋于火塘中、或爐子上燒烤，這是一種十分原始、質(zhì)樸的食物加工法。最有趣的就是大海草山的“牛糞烤土豆”了，撿幾餅已風(fēng)干的牛屎，燃燒后，將洋芋埋于熱灰之中，慢慢烤熟，由于火灰的鉀與土豆淀粉的酸發(fā)生化學(xué)變化而濃香可口。

二、洋芋燜飯：將去皮切塊的洋芋，加上淘洗的大米，火腿豌豆置于一中號土陶瓦缽之中，加火煮熟、烤香，又稱砂鍋洋芋，這種洋芋與大米組合，較有特色，不失為一種方便快捷的食品。

三、炸洋芋：將洋芋清洗干凈，放入油，待油燒至六成熱時，放入瀝干水份的洋芋塊，并不停的翻拌。將炸至金黃的洋芋塊撈入小盆中，撒入切細的折耳根，小碎蔥和香菜，再撒入炒香的白芝麻，孜然粉，放入稀乳腐，讓所有洋芋塊都沾上配料。

等等吃法...

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