梁家河小米的基本介紹

梁家河村位于陜西省延安市延川縣文安驛鎮(zhèn)東南方向5公里處，晝夜溫差大，日照時間長，具有特殊的地理氣候條件，是歷來盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)五谷雜糧的小產(chǎn)區(qū)。

營養(yǎng)價值

1.小米中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物這幾種主要營養(yǎng)素含量很高，而且由于小米通常無須精制，因此保存了較多的營養(yǎng)素和礦物質(zhì)，其中維生素B1含量是大米的幾倍，礦物質(zhì)的含量也高于大米，小米還含有一般糧食中不含有的胡蘿卜素。

2.小米含鐵量突出，有很好的補(bǔ)血效果，其磷含量也很高，是大米的2~3倍，含有大量的維生素E，為大米的4.8倍。

3.含鉀高含鈉低，含量比為66：1，膳食纖維是大米的4倍，但其蛋白質(zhì)中賴氨酸含量很低，所以應(yīng)與大豆和肉類等氨基酸含量較高的食物同食。

4.小米的淀粉含量高約70%，是一種能量食物。

歷史民俗

小米，原名：粟，也稱作梁、狗尾草、黃粟、粟米， 禾本科、狗尾草屬一年生草本，須根粗大，稈粗壯，屬是谷子去皮后的結(jié)果，谷子是谷類植物，禾木本的一種，粟的

鑒別真假

染色小米的感官鑒別法：色澤：新鮮小米，色澤均勻，呈金黃色，富有光澤；染色后的小米，色澤深黃，缺乏光澤，看去粒粒色澤一樣。氣味：新鮮小米，有一股小米的正常氣味；染色后的小米，聞之有染色素的氣味，如姜黃素就有姜黃氣味。水洗：新鮮小米，用溫水清洗時，水色不黃；染色后的小米，用溫水清洗時，水色顯黃。

梁家河小米的品嘗吃法

小米粥

材料：小米，冷水

做法

1.米洗凈，冷水燒開后放入小米；

2.煮開后，改小火煮；

3.待米粒已爛且粥掖粘稠時即可關(guān)火盛出。

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