安龍剪粉的基本介紹

涼剪粉，是安龍縣的一種尋常小吃，因粉皮是用剪刀剪而聞名。在制作時(shí)會(huì)把粉皮卷成一圈，又可稱為涼卷粉。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1. 粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)；

2. 粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤(rùn)嫩滑，更加爽口宜人。

產(chǎn)品特點(diǎn)

安龍涼剪粉的主料粉皮是用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的大米經(jīng)科學(xué)配制、加工而成，米質(zhì)的好壞直接影響剪粉的質(zhì)量和口感。優(yōu)良的粉皮透明、柔軟、筋絲好，口感極佳。

歷史民俗

安龍涼剪粉歷史悠久，據(jù)傳已有上千年歷史。安龍涼剪粉的主料粉皮是用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的大米經(jīng)科學(xué)配制、加工而成，米質(zhì)的好壞直接影響剪粉的質(zhì)量和口感。優(yōu)良的粉皮透明、柔韌且筋絲好，不易斷裂，口感極佳。用剪刀把粉皮剪成小條放入碗中，加入調(diào)料即可食用。

安龍剪粉的制作方法

精選優(yōu)質(zhì)大米，將大米放入水中浸泡10小時(shí)，然后用石磨把大米磨成米漿。取1/10米漿倒入鍋中煮沸,制成漿糊狀熟芡，將熟芡倒入米漿中攪拌均勻。在圓形（或長(zhǎng)方形）鐵盤(pán)中刷少許底油（熟菜油），然后放入一層薄薄的米漿，把鐵盤(pán)置于蒸籠里，用大火蒸3分鐘后取出，米漿即成為粉皮。將粉皮剝下，掛在竹竿上晾涼。好的粉皮薄如紙，白如雪， 柔韌且筋絲好，不易斷裂。用剪刀把粉皮剪成小條放入碗中，加入調(diào)料即可食用。涼剪粉的佐料極其豐富，主要有：姜水、蒜水、西紅柿水、花椒油、紅油（辣椒油）、蔥末、酸菜、綠豆芽、韭菜、酥黃豆（或酥花生）、味精、醬油、鹽、醋等。

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