粕籽粿的基本介紹

粿是指用秫米、粳米先磨成粉后制作成的食品?！凹@”在華南部分地區(qū)的方言中是“糕”的總稱(chēng)。“粿”因加入各種配料而衍生出各種稱(chēng)法，如甜粿、菜頭粿、草仔粿、芋粿、白粿等?！凹@”要花費(fèi)時(shí)間制作，并非日常家庭主食，通常是只有在年節(jié)祭拜時(shí)才會(huì)特別制作的供品。

產(chǎn)品特點(diǎn)

粿的品種繁多，美味爽口，成為食文化的一個(gè)縮影。這些粿品的制作要求精細(xì)、調(diào)味多樣、烹調(diào)考究，其營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特，堪稱(chēng)色、香、味俱佳，深受人們的喜愛(ài)。粿的真正精髓在千千萬(wàn)萬(wàn)普通人家里，而且融于節(jié)慶文化中。

歷史民俗

據(jù)說(shuō)清乾隆皇帝微服南巡揚(yáng)州，與徽客汪某在客棧中相遇，品嘗徽州粿。回朝后，與內(nèi)閣大臣曹文埴談起徽州地方風(fēng)味時(shí)，稱(chēng)贊此粿為食中佳品，潮汕人除把粿當(dāng)作日常點(diǎn)心外，每個(gè)節(jié)日都要做不同的粿，即所謂“時(shí)節(jié)做時(shí)粿”。元宵節(jié)要做甜粿、酵粿（發(fā)粿）、菜頭粿，即“三籠齊”，取其甜、發(fā)、有彩頭之意。清明節(jié)做樸籽粿，用陶模蒸制成樸籽粿，有梅花型及桃型兩種。端陽(yáng)節(jié)做梔粿。中元節(jié)要做“碗糕粿”（即笑粿）。春節(jié)做 “鼠曲粿”。各種祭神拜祖的日子更離不了粿，如送灶日的紅曲粿。紅白喜事自然也要用粿。所以粿品在潮汕人的生活中有著不可替代的地位。

制作方法

主料，樸籽葉1把粘米粉160g，低筋面粉40g水150ml，酵母1勺泡打粉1勺。

輔料，糖40g。

1. 首先用樸籽葉加少許水放入料理機(jī)打成汁。

2. 稱(chēng)好粉類(lèi)，將樸籽汁和所有材料一同放入面包機(jī)打勻。

3. 成糊狀之后，注意糊不能太稠，倒入模具靜止一會(huì)，放入蒸鍋蒸15分鐘即可。