化州簸箕炊的基本介紹

簸箕炊是廣東省粵西地區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃之一，在茂名、電白、高州、化州、遂溪、廉江、吳川、雷州、徐聞、湛江一帶非常盛行。因其采用竹篾編制而成的簸箕為盛具而著稱(chēng)，化州又稱(chēng)“格籺”。遂溪西邊沿海的港門(mén)、北坡、草潭、楊柑等鎮(zhèn)稱(chēng)之為“白籺”，制法為放磨成槳的米粉于簸箕當(dāng)中上鍋蒸煮，待一層熟透后再逐漸添加，一般都有三層以上。待米粉全熟后，用小刀將其剮成格狀，其表面放上香油、芝麻與蒜蓉漿（即蒜雞油）。入口細(xì)膩富有彈性，軟滑而不黏牙，再加上秘制的醬料，香濃而又不膩，那種味道絕對(duì)令人難以忘懷。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

能補(bǔ)中益氣，止煩止渴，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

產(chǎn)品特點(diǎn)

潔白、軟滑、爽口、咸香。油而不膩爽滑有彈性。

歷史民俗

上世紀(jì)八九十年代，簸箕炊是農(nóng)村小孩最奢侈的零食。當(dāng)然，買(mǎi)簸箕炊不像買(mǎi)豆腐花那樣要現(xiàn)金交易，沒(méi)錢(qián)也可以吃到簸箕炊，那就是在自家米缸里拿米去換就行。父母不在家，只要米缸里有米，就有簸箕炊吃。一斤大米就可以換一塊簸箕炊。

在茂名、化州、電白等地，這種街頭小吃還很實(shí)惠，每一整個(gè)簸箕炊的售價(jià)大約是6元左右。可以買(mǎi)一整只，也可以買(mǎi)一半，更可以只買(mǎi)四分之一，價(jià)錢(qián)隨量折半，實(shí)是街頭惠食者的一大首選。更為之驚訝的是網(wǎng)上也可以網(wǎng)購(gòu)簸箕炊了。8元一整個(gè)，大大地提高了這種小吃的推廣與進(jìn)一步發(fā)展。

化州簸箕炊的制作方法

制作材料

原料：大米、生粉、清水、熟芝麻、花生油、醬油、辣椒醬、蒜頭、韭菜油

制作方法

1）先將米泡一個(gè)晚上，一個(gè)簸箕炊要3.8兩米。

2）把泡好的米磨成漿（米漿不可太濃），然后把最上面的一層倒出小量來(lái)做簸箕炊最上面皺紋。

3）待蒸鍋水開(kāi)上氣后，將米粉漿一般將分3次灌入托盤(pán)或小簸箕蒸熟即成，需要每層熟透后才能灌。否側(cè)會(huì)是爆破面。

4）最后是做皺紋面，這是最難，最辛苦的一道工。首先要在溫度最高的時(shí)候取出簸箕炊，倒進(jìn)一層薄薄的米漿，雙手左右來(lái)回?fù)u，令其成皺紋。

5）大火蒸5到7分種后，開(kāi)一開(kāi)，讓蒸籠最上面的蒸汽跑出來(lái)。再關(guān)好，?；?。否側(cè)皺紋面反了。

6）5到10 分鐘后。把簸箕炊拿出來(lái)放涼，一定要放涼才能算完成簸箕炊。

品嘗吃法

夏秋季節(jié)，將簸箕炊切成小方塊，撒上小芝麻或配蒜頭、醬油、花生油；冬春季節(jié)，將簸箕炊切成小方塊炒熱加辣椒醬。更有人摻入菠菜汁于米漿中，制成綠色的簸箕炊。隨著時(shí)代發(fā)展，已經(jīng)消失殆盡了。而電白地區(qū)的主要是淋上韭菜油 和撒上芝麻，如果你喜歡吃橄欖菜，還可以加入橄欖菜，也別有一番風(fēng)味。