諸城烤雞背的基本介紹

諸城烤雞背源自平民的諸城吃文化，深深打動(dòng)了每一個(gè)人的那根平民的神經(jīng)。上至國家領(lǐng)導(dǎo)、演藝明星，下至普通官員、布衣百姓，來到諸城，吃過之后，無不嘖嘖贊嘆，離開之后，無不深情眷戀。諸城人赴京公干，向遠(yuǎn)在北京的有相當(dāng)級別的領(lǐng)導(dǎo)兼朋友有什么要求時(shí)，對方爽快地回答：“什么也不要，你們給我?guī)c(diǎn)烤雞架子吧。”所謂雞架子，在諸城人的吃食中，再平常不過了，就是燒烤了的已經(jīng)被剔除了肉的雞的骨頭架子。你別以為在諸城人眼里平常稀松的雞架子真沒有什么了不的，諸城人的生活中還真離不開它。無論是高檔酒店，還是普通飯館，抑或是建筑工地上正在吃午飯的民工手里，尊貴的客人和平常的百姓，無不在津津有味地啃嚼著香噴噴的雞架子。你說為了吃肉吧，還真沒多少肉可啃，說到家，全是為了那連骨頭里都透著的香味。使它佐餐，它能幫著往肚子里拉干糧，用它做下酒肴，那革命的小酒喝得格外順溜，一盅頂兩盅。

營養(yǎng)價(jià)值

雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用 雞肉，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。另外含有對人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。 雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

“烤雞背”俗稱“烤雞架子”，是山東名吃“諸城燒烤”的一種。

是整雞去掉頭、爪，剔除皮肉，經(jīng)烤制而成。其色、香、味俱佳，香而不膩，回味悠長。

歷史民俗

乾隆年間，鄭板橋出任濰縣縣令，這個(gè)以百姓利益為使命，“一枝一葉總關(guān)情”的青天大人，在描寫老濰縣上流社會窮奢極欲的浮華生活時(shí)，不寫當(dāng)?shù)氐摹半u鴨合樂”和“朝天鍋”，卻寫到了由諸城賣去的美味：“大魚買去送財(cái)東，巨口銀鱗曉市空。更有諸城來美味，西施舌進(jìn)玉盤中?！庇纱丝磥?，“雞鴨合樂”和“朝天鍋”雖是老濰縣的地方名吃，可終究上不了上流社會的大桌，只有來自諸城的“西施舌”才是令人垂涎的上等名菜。后經(jīng)筆者考證，西施舌是一種肉呈極好看的紅黃色且味道鮮美的海蛤蜊。

諸城人對諸城燒烤的改革和創(chuàng)新，更是深刻地反映了諸城人在吃文化上的發(fā)揚(yáng)廣大。大概最原始的燒烤內(nèi)容就是豬的全身各個(gè)部位，如今的燒烤內(nèi)容已經(jīng)被諸城人整得花樣繁多，有烤雞、烤鴨、烤鵝、烤鵪鶉、烤野兔、烤全羊、烤乳鴿、烤雞蛋……。烤來烤去，烤出“昌城燒肉”和“相州燒雞”等馳名全國的品牌。

其實(shí)，真正考究起來，諸城的吃，就是氣氛熱烈了些，還沒有像川菜、粵菜、淮揚(yáng)州菜那樣形成過硬的菜系，且打遍全國，走出國門?？扇绻^起真兒來，你也不能不佩服，小小彈丸之地，既不臨江靠海，也不依名山大川，沒有特殊物產(chǎn)，能吃出點(diǎn)名堂來，還能有那么幾樣全國獨(dú)一無二的傳統(tǒng)名吃，也真了不得。不說別的，單說燒烤和辣絲，就讓初來乍到諸城的外地人吃得雙腮發(fā)紅，兩眼發(fā)亮，腦子發(fā)直。平平常常的豬下貨，哪里沒有？到了諸城人手里，使上大料那么一煮，放上紅糖那么一烤，切巴切巴端上桌，紅彤彤的塊肉放到嘴里一嚼，香味四溢，立馬陶醉其中。諸城人說得好，燒肉一嚼，才叫生活。

諸城烤雞背的制作方法

首先將雞背收拾干凈，放進(jìn)鍋里用開水煮三分熟，撈出來將鍋里的水換掉，再將雞背加鹽、蔥、姜、八角等（最好找人配付中藥）煮熟撈出來，做個(gè)鐵架子放在鍋里扣鍋蓋后，將雞背放在鐵架子上，將鍋加熱揭開鍋蓋放入一小把紅糖再蓋緊鍋蓋，五分鐘左右揭開鍋蓋，大概是這樣的了