垛子羊肉的基本介紹

羊肉是大家普遍喜歡的食品，特別是回民，更以牛肉、羊肉為主食。羊肉有很多種吃法：蒸、烤、燉、炒等，但有一種吃法最為“神秘”，即是把整羊煮爛了，然后擠壓，碼成一垛，吃時(shí)用刀削成薄薄的片，夾在燒餅里，吃到嘴里香而不膩，而且氣形兩補(bǔ)，這種羊肉就叫垛子羊肉。

凡到過寧陵的外地客人，總要慕名品嘗一下寧陵的垛子羊肉，因?yàn)槿珖?guó)只有豫東寧陵才有這么風(fēng)味獨(dú)特的垛子羊肉。嘗過之后，總都會(huì)無限感慨的稱贊道：羊肉，原來也可以這樣吃！

羊肉是大家普遍喜歡的食品，特別是回民，更以牛肉、羊肉為主食。羊肉有很多種吃法：蒸、烤、燉、炒等，但有一種吃法最為“神秘”，即是把整羊煮爛了，然后擠壓，碼成一垛，吃時(shí)用刀削成薄薄的片，夾在燒餅里，吃到嘴里香而不膩，而且氣形兩補(bǔ)，這種羊肉就叫垛子羊肉。據(jù)說，做這種羊肉的方法是從宮廷里流傳出來的……

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

羊肉具有補(bǔ)精血，益虛勞，溫中健脾，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，養(yǎng)肝等功效。對(duì)虛勞嬴瘦、腰膝酸軟、脾胃虛弱、食少反胃，頭眩明目、腎陽(yáng)不足、氣血虧虛、陽(yáng)痿、寒疝、產(chǎn)后虛冷、缺乳等病癥有良效。尤其適合老年人、體虛的男人和產(chǎn)后婦女。

歷史民俗

關(guān)于明朝皇帝朱元璋，有史料記載和很多的有趣傳說，他是一個(gè)很有傳奇色彩的帝王，人們提起他來，都能說出一兩段關(guān)于他的故事來。然而有一點(diǎn)一直以來未被證實(shí)：朱元璋到底是不是回民？

據(jù)民間傳說，朱元璋的妻子馬娘娘是回民，朝中的文武官員也以回民居多?？芍煸笆遣皇腔孛裨谑妨现袥]有記載，傳說故事中也沒有提到這一點(diǎn)。但回民一直都說朱元璋是“老表”。

基于朱元璋可能是回民的說法，就有傳說稱，明朝宮廷里的膳食都是清真的。據(jù)說，皇帝朱元璋最喜歡吃羊肉，一天至少要吃上一次。宮廷里有一幫御廚專門為他做羊肉，這些御廚都是從全國(guó)各地挑選來的，做羊肉人人都有一套，有的蒸羊肉在行，有的炒羊肉有獨(dú)到之處，還有的燉羊肉湯是一絕，朱元璋每天可以吃到不同花樣的羊肉。然而時(shí)間久了，這幫御廚們也不免“江郎才盡”，再也做不出新鮮的口味，難免讓朱元璋失望?？吹交噬铣匝蛉鉀]有了興趣，御廚們誠(chéng)惶誠(chéng)恐，生怕有一天朱元璋怪罪下來，他們會(huì)受到責(zé)罰。

朱元璋在眾多的御廚中，有個(gè)姓關(guān)的中年男子，他本不會(huì)做羊肉，是專門炒菜的。當(dāng)他得知皇上吃膩了“同事”們做的羊肉時(shí)，私下里動(dòng)了心思，悄悄研究起羊肉的新做法來。關(guān)姓男子是回民，家是寧陵縣城東關(guān)的。在他老家，人們有用大鍋煮羊肉的習(xí)慣，煮出的羊肉味道很好。他沒事的時(shí)候，便煮了一只羊，配上各種作料，熟后取出冷涼，把骨頭全部剔除，對(duì)著一堆肥肥瘦瘦的羊肉，他苦思冥想，尋求一種獨(dú)特的做法。幾天后，他腦子中忽然靈光一閃，他把這堆羊肉用粗木棒擠壓成厚厚的一坨。之后，他用刀切下薄薄的一片，一嘗，竟有一種特別的味道。他大喜過望，又反復(fù)試驗(yàn)了幾次，并找人幫忙把羊肉擠壓得更結(jié)實(shí)些。一次，朱元璋用膳的時(shí)候，對(duì)著面前的羊肉絲毫沒有動(dòng)筷的欲望，他瞅準(zhǔn)這個(gè)時(shí)機(jī)，把用燒餅夾著擠壓過后的羊肉片呈到朱元璋面前。朱元璋疑惑地咬了一口，細(xì)細(xì)咀嚼之后，龍顏大悅，贊不絕口，問是什么東西，關(guān)御廚把做法詳細(xì)一說，朱元璋直夸他有心，當(dāng)即決定讓其專為他做此種羊肉。

關(guān)御廚為皇上做了10多年的羊肉，中間他不斷改進(jìn)，增減作料，使味道越來越地道，也因此屢屢得到朱元璋的獎(jiǎng)賞。到了50多歲的時(shí)候，他告老還鄉(xiāng)，回到了寧陵縣東關(guān)老家。閑來無事，他便給家人和親友做成坨的羊肉吃，大家吃后齊聲叫好，問這羊肉叫啥名字。這一問還真讓關(guān)御廚答不上來了，這么多年他一直都沒給自己做的羊肉起個(gè)名字。他略一思索，道：“既然是把羊肉垛起來吃的，就叫它垛子羊肉吧！”

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

1991年，關(guān)家垛子羊肉被載入商丘地區(qū)志。2000年，它又被商丘市商貿(mào)局商丘傳統(tǒng)名吃評(píng)審委員會(huì)評(píng)為商丘傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。2003年，在國(guó)家工商局商標(biāo)注冊(cè)，注冊(cè)號(hào)3089891。2006年被評(píng)為河南省名吃。

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