內(nèi)蒙古炒米的基本介紹

炒米，蒙語叫做“蒙古勒巴達(dá)”，就是蒙古米的意思。它是用糜子經(jīng)過蒸、炒、碾等多道工序加工而成的，再對(duì)上酸奶和白糖等攪拌，解餓又解渴，清香爽口，是別具風(fēng)味的傳統(tǒng)食品。炒米是大多數(shù)牧民的早飯，再配上加入酥油和少許青鹽的奶茶。牧民外出放牧，都隨身攜帶一小袋炒米。到了中午，煮好奶茶，泡上炒米，邊吃邊喝，十分方便。

營養(yǎng)價(jià)值

大米蛋白質(zhì)中，含賴氨酸高的堿溶性谷蛋白占80%，賴氨酸含量高于其它谷物，氨基酸組成配比合理，比較接近世界衛(wèi)生組織認(rèn)定的蛋白質(zhì)氨基酸最佳配比模式，大米蛋白質(zhì)的生物價(jià)（BV值）為77，蛋白質(zhì)效用比率（PER值）為2.2（小麥為1.5，玉米為1.1），蛋白質(zhì)的可消化性超過90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白質(zhì)的

產(chǎn)品特點(diǎn)

純正糜子米是粳性的，碳水化合物，尤其是蔗糖會(huì)在處理過程中變得很低。其食用方法可與大米相同，也可用開水、涼水泡食（米湯是清的）。如果和綠豆以2：3的比搭配熬湯，則屬中醫(yī)學(xué)中的傳統(tǒng)藥膳，適于肥胖癥、糖尿病、心血管病、近視、高血脂、腳氣病例、多發(fā)性神經(jīng)炎、結(jié)核病、甲亢等消耗性疾病、口角炎、唇炎、舌炎、瞼緣炎、陰囊炎、溢脂性皮炎者食用，能起到很好的預(yù)防和食療作用。

制作方法

先把糜米篩簸干凈，去掉土和砂子。有的人家干脆用水淘洗，砂、土可以一次去掉。鍋里倒上開水，將干凈糜米倒入，使開水淹沒糜米之后，尚留五六寸深的水。也可以倒冷水，再加火燒開，上下攪動(dòng)，使熱氣走勻。煮得破開米嘴以后，趕緊撈在篩子里。這樣炒出的炒米發(fā)硬，有咬頭，當(dāng)?shù)胤Q為"蒙古炒米"。如果不等破開米嘴就撈出，炒時(shí)反而容易開花。這樣炒出的炒米軟而好咬，但是經(jīng)不起咀嚼，當(dāng)?shù)胤Q為"漢人炒米"。撈出以后，要就地?cái)偭涝诖u地上(或干凈的硬地)。一般用七燒鍋，煮二三斗炒米，流水作業(yè)，等最后一鍋炒米煮完，第一鍋攤晾的炒米便能炒了。 炒炒米要選用好砂子。撮回砂子用篩子篩一篩，篩過的砂子再用籮子過了土，就可以使用了。砂子如不太干凈，還要用水淘洗一次，晾干以后再用籮子過一遍土。炒炒米時(shí)一次頂多放三碗糜米(七燒鍋)，卻要放五碗砂子。砂子燒紅時(shí)，將晾出的糜米倒入，待大氣冒過，米?？爨栲枧九颈饋?，趕緊連砂子倒在篩子里，下面接上盆子。篩子一搖，砂子落在盆里，炒米留在上面。將砂子倒回鍋中炒熱，再加入新晾出的糜米，如此連續(xù)作業(yè)，那一點(diǎn)砂子可炒許多炒米。末了把砂子裝在口袋里，下次炒時(shí)再用。

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