遮浪馬仔的基本介紹

遮浪馬仔即沙琪瑪或者薩其馬，是中國的特色糕點，滿族的一種食物。清代清朝三陵祭祀的祭品之一，原意是“狗奶子糖蘸”。將面條炸熟后，用糖混合成小塊。

營養(yǎng)價值

一個50克的遮浪馬仔所含熱量約為230卡，而每一百克遮浪馬仔所含熱量為470卡。因為遮浪馬仔是油炸食品，且用糖熬漿使其粘合，其熱量不言而喻。吃時可以配點深色蔬菜一起吃。遮浪馬仔富含碳水化合物，構(gòu)成機體的重要物質(zhì)，儲存和提供熱能，調(diào)節(jié)脂肪代謝，節(jié)約蛋白質(zhì)。還富含碳水化合物，維持體溫和保護內(nèi)臟，提供必需脂肪酸，促進這些脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感。

產(chǎn)品特點

遮浪馬仔具有色澤米黃，口感酥松綿軟，香甜可口，桂花蜂蜜香味濃郁的特色。

歷史民俗

《燕京歲時記》中寫道：“薩其馬乃滿洲餑餑，以冰糖、奶油合白面為之，形狀如糯米，用不灰木烘爐烤熟，遂成方塊，甜膩可食。”薩其馬是當(dāng)時重要的小吃。據(jù)《光緒順天府志》記載“賽利馬為喇嘛點心，今市肆為之，用面雜以果品，和糖及豬油蒸成，味極美”。道光二十八年的《馬神廟糖餅行行規(guī)碑》也寫道“乃旗民僧道所必用。喜筵桌張，凡冠婚喪祭而不可無”。當(dāng)年北新橋的泰華齋餑餑鋪的薩其馬奶油味最重，它北鄰皇家寺廟雍和宮，那里的喇嘛僧眾是泰華齋的第一主顧，作為佛前之供，用量很大。

遮浪馬仔的制作方法

原料：

精面粉、干面、雞蛋花、蜂蜜、生油、白砂糖、金糕、飴糖、葡萄干、青梅、瓜仁、芝麻仁、桂花

制作方法：

* 雞蛋加水?dāng)嚧蚓鶆?，加入面粉，揉成面團。面團靜置半小時后，用刀切成薄片，再切成小細(xì)條，篩掉浮面

* 花生油燒至120℃，放入細(xì)條面，炸至黃白色時撈出瀝凈油

* 將砂糖和水放入鍋中燒開，加入飴糖、蜂蜜和桂花熬制到117℃左右，可用手指拔出單絲即可

* 將炸好的細(xì)條面拌上一層糖漿；框內(nèi)鋪上一層芝麻仁，將面條倒入木框鋪平，撒上一些果料，然后用刀切成型，晾涼即成

* 鍋內(nèi)花生油用微火燒至八成熱，將卷圈下入油鍋中炸約1分鐘，待其呈金紅色時撈出即成 。

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