孝感米酒的基本介紹

孝感米酒是湖北省的傳統(tǒng)的地方風(fēng)味小吃，具有千年歷史的地方名吃，選料考究，制法獨(dú)特，它以孝感出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)糯米為原料，以孝感歷史承傳的鳳窩酒曲發(fā)酵釀制而成。孝感米酒白如玉液，清香襲人，甜潤爽口，濃而不沽，稀而不流，食后生津暖胃，回味深長。一九五八年，毛澤東主席親臨孝感視察工作時(shí)，品嘗了孝感米酒后稱贊“味好酒美”。

營養(yǎng)價(jià)值

它是以優(yōu)質(zhì)糯米為原料，用孝感特制的酒曲——風(fēng)窩酒曲做發(fā)酵劑，經(jīng)糖化發(fā)酵制成的。成熟的原汁米酒──

米散湯清，顏色碧綠，蜜香濃郁，入口甜美，含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營養(yǎng)成分，飲后能開胃提神，并有活氣養(yǎng)血、滋陰補(bǔ)腎的功能，產(chǎn)婦和婦女經(jīng)期多吃，尤有益處，是老幼均宜的營養(yǎng)佳品。

產(chǎn)品特點(diǎn)

甜型米酒特性：生產(chǎn)簡單，適宜居家、餐飲業(yè)釀造。因固形物含量大，甜潤爽口、濃而不粘；因酒精度適中，米酒又富有濃厚的醇香味，清香典雅、入口綿甜、余味悠長，飲后讓人留戀。

飲料型米酒特性：工業(yè)化大生產(chǎn)，成本低，效益高。因酒精度含量低，適宜婦女、兒童、司機(jī)消費(fèi)；其固形物含量少，爽口，令人輕松愉快，受到消費(fèi)者的喜愛。保健功能米酒產(chǎn)品，適用于不同的消費(fèi)群體。

老米酒特性：色澤清亮，味道醇甜，因固形物含量高，食用方法多樣?？芍苯邮秤?；可加少量白糖加水煮沸成清湯米酒；可加少量精制淀粉制成糊湯米酒；還可燉湯食用等。

深度發(fā)酵型高醇米酒

歷史民俗

孝感米酒早在明代就出了名，清末，孝感縣城，有一人開了一家“魯源興米酒店”，經(jīng)營糊米酒，有一年夏天天氣炎熱，制作糊米酒的湯圓漿發(fā)酵了，老板魯幼佰，準(zhǔn)備將發(fā)酵了的米漿準(zhǔn)備倒掉時(shí)，這時(shí)來了一位老顧客要碗湯圓米酒，魯老板說：“對(duì)不起，賣完了”。可是眼尖的顧客卻瞅見了發(fā)酵過的米漿說：那不是還有嗎？魯老板只好說不能吃，那位顧客說：“我口干，先煮一碗來，不好算我的?！濒斃习逯缓脤l(fā)酵 過的米漿煮了一碗端了過去，可誰知那個(gè)老顧客品嘗了一口，贊道：魯老板，這一次比以前的更香醇，更好吃?！濒斃习宀恍?，自己過去試著嘗了一口，也覺得口感與前不同，更醇香，就這樣，無意中創(chuàng)出一個(gè)百年品牌來。

孝感米酒的制作方法

原料

元宵粉1斤（5-7人），伏汁酒1斤（連糟帶水），白糖3兩，糖桂花（適量）；

制法

1、將元宵粉加水調(diào)和，不要太稀，能捏在一起就成；

2、鐵鍋燒水，水開后加入伏汁酒，在將要開時(shí)，把元宵粉順鍋邊貼上去，厚約1公分，用大湯勺（或鍋鏟）將元宵粉劃成一條一條的推下鍋中，把所有的元宵粉推完了以后，要留一點(diǎn)（1兩左右），加水稀釋待用；

3、這時(shí)要嘗一嘗酒味合不合適，若嫌淡了，可以加一點(diǎn)紹興酒，再加糖桂花和白糖，試一試甜度，都合適了，就馬上加稀釋的元宵粉水勾芡，要成糊搭搭的才好；

4、熄火，加一勺熟豬油化開，即可裝碗上桌了。

特色米酒有蛋花米酒、銀耳米酒、蓮子米酒、小湯圓米酒、葡萄干米酒等，在普通清湯米酒的基礎(chǔ)上加入蛋花等所需食材一起煮就可以了。

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