關(guān)口葡萄的基本介紹

關(guān)口葡萄生長地僅限于建始縣花坪鄉(xiāng)村坊村關(guān)口，該地區(qū)具有適宜葡萄生長的獨(dú)特的水、熱、光、氣及土壤等綜合條件。關(guān)口險(xiǎn)要神奇，雄居山隘，地處建始景陽河與花坪交界的一個(gè)山埡，這里群山蘊(yùn)林，氣候溫和，雨量充沛，土地肥沃，境內(nèi)地勢(shì)平坦，槽田居多，得天獨(dú)厚的小氣候因子，孕育了獨(dú)特的“關(guān)口葡萄”。

營養(yǎng)價(jià)值

葡萄富含鎂、維生素C和鐵，有一定的藥用價(jià)值，是重要的供能食物和滋補(bǔ)品。每100克美國葡萄中水分占比81%，所含蛋白質(zhì)有0.7克，脂肪0.3克，碳水化合物0.2克，纖維0.9克，熱量有263.7千焦。另外，葡萄籽萃取物具有極強(qiáng)的抗氧化能力，能夠有效改善靜脈曲張，還能夠預(yù)防心臟病的再發(fā)。

產(chǎn)品特點(diǎn)

果粒著生中等緊湊，每穗平均著粒數(shù)為40-60粒，果粒呈卵圓形或近圓形，果皮較薄，其色澤綠而透明，有如碧玉；其果香四溢，果肉柔軟多汁，可容性固含物為16.5-18%，味甜可口，回味無窮。

歷史民俗

關(guān)口葡萄，屬白玫瑰變種，種植歷史近百年，1866（清同治五年）《建始縣志》記載建始就有栽培葡萄的歷史。原始種源漂洋過海頗富傳奇。20世紀(jì)20年代，比利時(shí)一位傳教士到建始景陽關(guān)傳教，從海外帶來一株品質(zhì)優(yōu)良的葡萄苗送給花坪鄉(xiāng)長槽村12組（小地名關(guān)口）一劉姓人家，這株葡萄的引種成功一開始就不同凡響，外觀晶瑩碧綠，內(nèi)質(zhì)香味獨(dú)特，關(guān)口附近村民紛紛引種栽培，由于葡萄萌孽能力強(qiáng)，發(fā)展十分快，關(guān)口家家戶戶開始種植葡萄，“關(guān)口葡萄”因此得名。

關(guān)口葡萄的制作方法

制作葡萄酒

第一、去梗，也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。

第二、壓榨果粒。釀制紅酒的時(shí)候，葡萄皮和葡萄肉是同時(shí)壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時(shí)候釋放出的。就因?yàn)檫@樣，所有紅酒的色澤才是紅的。

第三、榨汁和發(fā)酵。經(jīng)過榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒，葡萄酒是通過發(fā)酵作用得的產(chǎn)物。經(jīng)過發(fā)酵，葡萄中所含的糖分會(huì)逐漸轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳。因此，在發(fā)酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。通過緩慢的發(fā)酵過程，可釀出口味芳香細(xì)致的紅葡萄酒。

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